今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは、２つの食材「アサリとホタテ」です。
3月6日(月)は、そのアサリを使ったレシピ「アサリとキャベツのうま煮」です。アサリは酒蒸しにしてうま味を出し、桜海老を炒めて香ばしい香りをつけた一品です。
アサリとキャベツのうま煮の材料（2人分）
- あさり（300g）
- 桜えび（5g）
- えのきだけ（100g）
- キャベツ（200g）
- 木の芽（適量）
- 塩（適量）
- サラダ油（適量）
＜煮汁の材料＞
- だし（400ml）
- 酒（100ml）
- 塩（小さじ2/3）
- 薄口醤油（小さじ1）
アサリとキャベツのうま煮の作り方
- あさり（300g）は海水ぐらいの塩水につけ、１時間以上置いて砂出しし、殻をこすり合わせて洗います。
- キャベツ（200g）は4cm角に切ります。
- えのきだけ（100g）は石づきを切り落とします。
- お鍋にサラダ油（少量）を引いて熱し、桜えび（5g）を入れて中火で炒めていきます。
- さらにキャベツ、えのきだけ、あさりを入れてかるく炒めます。
- お酒（100ml）を入れてフタをし、蒸し煮にしていきます。
- あさりの殻が開いたら、だし（400ml）、酒（100ml）、塩（小さじ2/3）、薄口醤油（小さじ1）を入れてかるく煮ます。
- 器に盛りつけ、木の芽（適量）を散らせば出来上がりです。
感想
あさりとえのきの旨みがキャベツにしみ込み、春を感じるメニューに仕上がりました。アサリだけだと少し物足りないですけど、キャベツとえのきで食べ応えもありそうです。春キャベツだとおいしそうですね。