あさりと春雨の蒸し煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは、２つの食材「アサリとホタテ」です。

３月８日（水）はあさりを使って中料理の「石川智之」先生が「あさりと春雨の蒸し煮」のレシピを紹介してくれます。春雨は熱湯に２〜３分つけて戻し、あさりは紹興酒を入れて蒸し煮にして、春雨があさりの旨味を吸って思わず叫びそうな美味しさです！

あさりと春雨の蒸し煮の材料（２人分）

• あさり （３００g）
• はるさめ （５０g）
• しめじ （５０g）
• メンマ （１５g）
• 薄切りにんにく（５g）
• 万能ねぎ（２本）・・小口切りに
• 香菜（適量）・・シャンツァイ
• 紹興酒 （大さじ２）
• 水 （大さじ４）
• 醤油（小さじ１/２）
• オイスターソース（ 小さじ１/３）
• こしょう （適量）
• 塩 （適量）
• 油 （適量）

あさりと春雨の蒸し煮の作り方

1. あさり（３００g）は海水くらいの塩水につけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗います。
2. はるさめ（５０g）は熱湯に２～３分つけて戻します。
3. メンマ（１５g）は２cm幅に切り、しめじ（５０g）は石づきを切り１本ずつにして長ければ半分に切ります。
4. 香菜（適量）は２cmの長さに切っておきます。
5. 鍋に油（少量）を熱し、しめじ、薄切りにんにく（５g）を中火で炒め、１のあさり、紹興酒（大さじ２）、水（大さじ４）を入れて蓋をし、殻が開くまで火を通します。
6. ２のはるさめの水気を切って５に加え、メンマ、醤油（小さじ１/２）、オイスターソース（小さじ１/３）、こしょう（適量）、小口切りにした万能ねぎを加えて仕上げます。
7. 器に盛りつけ、香菜（適量）をのせて完成です。

感想

あさりの美味しい季節ですね。紹興酒とオイスターソースが、本当に美味しいスープに仕上げてくれることを最近知りました。春雨が全ての旨味を吸って、これは絶対に美味しいレシピですね。