そぼろ卵の肉あんかけ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月１４日（火）の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは今週のテーマは「卵」。ゲストはタレントの「松尾貴史」さんです。

本日は「そぼろ卵の肉あんかけ」のレシピを中国料理の「石川智之」さんが紹介。絶品のあんは何にでも使えるあんなので、覚えておくと重宝しますよ。そぼろ卵は卵に水溶き片栗粉を混ぜ、高温油で炒めるのが上手にそぼろになるコツです。

そぼろ卵の肉あんかけの材料（２人分）

• 卵 （４個）
• 片栗粉（ 小さじ１）
• 水 （大さじ１）
• 油 （大さじ１）
• 豚ひき肉 （８０g）
• 塩昆布（ ５g）・・細切り
• にんにく（大さじ１）・・みじん切り
• しょうが（小さじ１）・・みじん切り
• 万能ねぎ（ ２本）・・小口切り
• 油（ 適量）

あんの材料

• 豆板醤（ 小さじ２/３）
• 水 （１２０ml）
• しょうゆ（ 小さじ２）
• 砂糖 （小さじ２/３）
• 酢（ 小さじ２/３）
• 水溶き片栗粉 （適量）

そぼろ卵の肉あんかけの作り方

1. 塩昆布（５g）は粗く刻みます。
2. 片栗粉（小さじ１）と水（大さじ１）を合わせます。
3. 卵（４個）に２を入れて溶きほぐし、鍋に油（大さじ１）を強火で薄煙が出るまで熱し、卵を入れて混ぜながら炒め、中火にしてそぼろになるまで炒め器に平らに盛ります。
4. 鍋をふき、油（少量）を加えて豚ひき肉（８０g）を中火で炒め、みじん切りのにんにく（大さじ１）とみじん切りのしょうが（小さじ１）を加えて弱火で炒め、豚ひき肉を端に寄せ、油（少々）を足してあんの豆板醤（小さじ２/３）を炒めて香りと辛みを出し、水（１２０ml）、しょうゆ（小さじ２）、砂糖（小さじ２/３）、酢（小さじ２/３）、１の塩昆布を加えて煮立て、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけます。
5. ４に小口切りの万能ねぎ（２本）を加え、器に盛り付けて卵を周りのかけ完成です。

感想

石川先生の中国料理は本当に美味しいのでとても好きです。卵のそぼろはいつもお箸を何本も使ってすごい勢いでかき混ぜて作っていましたが、とても簡単にできるんですね。是非作ってみます。