3月20日(月)放送の「おびゴハン」では、料理愛好家の平野レミさんが豚肉を大根おろしと一緒に煮込んで柔らかく仕上げる「ぶータレ煮」のレシピを紹介してくれました。
豚肉がしっとりと仕上がり、お肉を大根おろしに漬け込む以外は、時間のかからない簡単レシピです。
ぶータレ煮の材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（豚カツ用2枚＝280g）
- 大根おろし（250g）
- 長ねぎの白い部分（みじん切り1/2本分）
- ショウガ（みじん切り小さじ1/2）
- 赤唐辛子（種を取ったもの1/2本）
- 醤油（大さじ1.5）
- ごま油（大さじ1）
- 砂糖（小さじ1）
- 長ねぎの青い部分（適量）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
ぶータレ煮の作り方
- まずは豚肩ロース肉（2枚）は筋を切り、ボウルの底でお肉を叩いて伸ばし、塩・コショウ（各少々）をふります。
- ビニール袋に大根おろし（250g）、長ねぎの白い部分（みじん切り1/2本分）、ショウガ（みじん切り小さじ1/2）、赤唐辛子（種を取ったもの1/2本）、醤油（大さじ1.5）、ごま油（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- そこに豚肉を入れて揉み込んだら、30分ほど置いておきます。
- ビニール袋から豚肉を取り出し、熱したフライパンに入れて両面を焼きます。
- ビニール袋の残りを全てフライパンに入れ、フタをして中火で5〜6分蒸し煮にします。※途中で一度ひっくり返します。
- 豚肉を取り出して一口大にカットしてお皿に盛りつけ、フライパンの残りを煮詰めて豚肉にかけます。
- 長ねぎの青い部分（適量）を斜め薄切りにし、上にのせれば出来上がりです。
感想
豚肉を大根おろしと一緒に漬け込むことで、大根おろしに含まれる酵素の働きで豚肉が柔らかくなります。すりおろした梨でも同様の効果がありますよ。
そしてつけ込んだ豚肉を、さらに蒸し煮にすることでよりいっそう柔らかく仕上がる一品です。