今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「おかずのABC」ということで、定番おかずの基本レシピを紹介してくれます。
４月４日（火）は「基本の青椒肉絲」。豚肉は弱火で炒めて取り出し、ピーマンの香りが出るまで強火で炒めるのがポイントです。ねぎ油の風味がきいてとても美味しくできます。たけのこが旬のこの季節ぜひ作っておきたいレシピです。
基本の青椒肉絲の材料（２人分）
- 豚ロース肉（７０g）・・しょうが焼き用
- ピーマン （４個）
- ゆでたけのこ （５０g）
- 長ねぎ（ 大さじ４）・・粗みじん切りに
- 油 （適量）
豚肉下味
- 塩 （２つまみ）
- 溶き卵 （大さじ１・１/２）
- 片栗粉 （小さじ１）
- 油 （小さじ２）
合わせ調味料
- 砂糖 （小さじ１/３）
- 紹興酒（ 小さじ１）
- しょうゆ（ 大さじ１）
- オイスターソース（ 小さじ１）
- 水（ 小さじ２）
- 片栗粉 （小さじ１/４）
基本の青椒肉絲の作り方
- 豚ロース肉（７０g）は５mm幅に切り、豚肉の下味の塩（２つまみ）、溶き卵（大さじ１・１/２）をもみ込み、片栗粉（小さじ１）を混ぜ、油（小さじ２）を加えてほぐします。
- ピーマン（４個）は半分に切って種を取り、繊維に逆らって３mm幅に切り、ゆでたけのこ（５０g）は２mm角、５cm長さの細切りにします。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
- 鍋に油少量を熱し、豚肉を弱火で白っぽくなるまで炒めて取り出します。
- 鍋に油（適量）を足し、粗みじん切りした長ねぎ（大さじ４）を中火で炒め、ピーマンを入れて強火で炒め、たけのこを炒め、豚肉を戻し入れてさっと炒めます。
- ５に３の合わせ調味料を入れて炒め合わせて仕上げ、器に盛り付けて完成です。
感想
美味しい青椒肉絲を作ってみたかったのでぜひ作ります！豚肉に下味をつけ炒めたら取り出すのがポイントですね。