やわらか煮込みハンバーグ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「おかずのABC」ということで、定番おかずの基本レシピを紹介してくれています。

4月5日(水)の放送では「やわらか煮込みハンバーグ」を教えてくれました。ひき肉を冷たい状態のまま練るのがポイントで、具材にはマッシュルームのみを使った基本のレシピです。

やわらか煮込みハンバーグの材料（2人分）

• 牛ひき肉（120g）
• 豚ひき肉（80g）
• 玉ねぎ（50g）
• パン粉（10g）
• 牛乳（大さじ2）
• 溶き卵（1/2個）
• 塩（小さじ1/2）
• コショウ（適量）
• ナツメグ（適量）
• サラダ油（適量）
• マッシュルーム（8個）
• バター（10g）
• 赤ワイン（50ml）
• デミグラスソース（100ml）
• 水（40ml）

やわらか煮込みハンバーグの作り方

1. パン粉（10g）は牛乳（大さじ2）に浸しておきます。
2. マッシュルーム(8個）は5mm幅に切ります。
3. 玉ねぎ（50g）はみじん切りにします。
4. 冷蔵庫から出したばかりの状態の冷たい牛ひき肉（120g）と豚ひき肉（80g）をボウルに入れ、塩（小さじ1/2）を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
5. 玉ねぎのみじん切り、パン粉、溶き卵（1/2個）、コショウ（適量）、ナツメグ（適量）を入れてさらに混ぜ合わせます。
6. タネを2等分にして、手にサラダ油（適量）を塗って、空気を抜きながら小判形に成型します。
7. フライパンにサラダ油（少量）を引いて熱し、ハンバーグを入れて真ん中を少しへこませ、中火で両面に焼き色が付くまで焼いていきます。
8. そこにバター（10g）、マッシュルーム（8個）を入れて中火で炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮つめます。
9. デミグラスソース（100ml）、水（40ml）を入れて溶きのばし、フタをして中火で4分ほど煮ます。
10. ハンバーグに中まで火が通っていることを確かめたら味を調えて出来上がりです。

感想

煮込みハンバーグは美味しいですよね。普通にハンバーグを焼くと中まで火が通っているかやや不安感がありますが、煮込むことで中まで火が通しやすいのがいいですね。