今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「おかずのABC」ということで、定番おかずの基本レシピを紹介してくれます。
４月７日（金）は「油淋鶏」。片栗粉をまぶして粉っぽさがなくなるまで置き、鶏肉は二度揚げしてサクサクに仕上げのがコツです。ソースにレモン汁を入れるのでとても香りも爽やかです。
油淋鶏の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）・・３００g
- レタス （６０g）
- みょうが （２個）
- 揚げ油 （適量）
鶏肉の下味
- 塩 （小さじ２/３）
- 醤油（ 小さじ１/２）
- 粗挽き黒こしょう（ 小さじ１/３）
- 溶き卵 （大さじ１）
- 水 （大さじ２）
- 片栗粉 （大さじ５）
油淋ソース
- しょうゆ （小さじ１）
- 砂糖 （大さじ１/２）
- 酢 （大さじ１/２）
- 水 （小さじ１）
- レモン汁 （小さじ１/２）
- ごま油 （小さじ１/２）
- しょうが（小さじ１）・・みじん切り
- 万能ねぎ（ １本）・・小口切り
油淋鶏の作り方
- 鶏もも肉（１枚）の厚いところを切り開き、筋切りをして一口大に切ります。
- 鶏肉に鶏肉の下味の塩（小さじ２/３）、醤油（小さじ１/３）、黒こしょう（小さじ１/３）、溶き卵（大さじ１）をもみ込み、水（大さじ２）を混ぜ、一切れずつ表面に片栗粉（大さじ５）をつけて別皿に取り出し、１０分置いてなじませる。
- ２を１７０度の揚げ油（適量）に入れ、中火で２分揚げます。
- 油淋ソースの材料を合わせます。
- ３を取り出し、揚げ油を180度にして鶏肉を戻し、強火で１分ほど揚げます。
- レタス（６０g）は７mm幅に切り、みょうが（２個）は薄切りにして混ぜ、（５）と器に盛り、（４）をかけて完成です。
感想
油淋鶏美味しいですよね。自分で作れるなんてとても嬉しいです！ぜひ作ってみます！ネギダレがまた美味しさを引き立てますね。