豆腐とえんどう豆の煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「春の野菜」ということで、春野菜を使ったレシピを紹介してくれます。

４月１２日（水）は「豆腐とえんどう豆の煮込み」。豆腐とグリンピースは塩ゆでする。水溶き片栗粉は数回に分けて加えるのがポイントです。隠し味の桜えびが味も見た目も華やかにしてくれます。

豆腐とえんどう豆の煮込みの材料（２人分）

• グリンピース（２００g）・・さや入り
• 豆腐（２３０g）・・絹
• しめじ （４０g）
• 桜えび（ ３ｇ）
• 薄切りにんにく（ ５ｇ）
• 長ねぎ （１/４本）
• 熱湯 （６００ml）
• 塩（ 小さじ１）
• 油 （適量）

煮込み調味料

• 紹興酒 （小さじ２）
• 水 （２００ml）
• 塩 （小さじ１/４）
• こしょう （適量）
• 醤油（小さじ１/２）
• 水溶き片栗粉 （適量）

豆腐とえんどう豆の煮込みの作り方

1. グリンピース（２００g）はさやから取り出し、豆腐（２３０g）は一口大に切ります。
2. しめじ（４０g）は半分に切ってほぐし、桜えび（３g）は粗く切り、長ねぎ（１/４）は１.５cm幅の斜め切りにします。
3. 熱湯（６００ml）に塩（小さじ１）を入れ、豆腐とグリンピースを入れて煮立ってきたら中火で２分ゆでて取り出します。
4. 鍋に油（少量）を熱し、薄切りにんにく（５g）を弱火で炒めて香りを出し、しめじを炒め、長ねぎを加えて中火で炒め、桜えびを加えて炒めて香りが出たら煮込み調味料の紹興酒（小さじ２）、水（２００ml）、塩（小さじ１/４）、こしょう（少々）、醤油（小さじ１/２）、豆腐、グリンピースを加えて煮立て、水溶き片栗粉（適量）を２～３回に分けて入れ、とろみをつけて器に盛り完成です。

感想

彩が春ですね。とても美味しそうですね。ぜひ作ってみたいと思います。煮込み調味料やスープに紹興酒を入れるレシピが大好きです。