筍の木の芽揚げ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「春の野菜」ということで、春野菜を使ったレシピを紹介してくれます。

４月１３日（木）は旬の筍とそら豆を使って「筍の木の芽揚げ」を紹介します。木の芽は使う直前に刻み、衣がつきやすいように小麦粉をまぶすのがポイントです。そら豆はあげるととても甘くなります。

筍の木の芽揚げの材料（２人分）

• ゆでたけのこ（１本）・・２００g
• にんじん （３０ｇ）
• そら豆 （５さや）
• 木の芽 （３０枚）
• 小麦粉 （大さじ２）
• 塩（ 適量）
• 揚げ油 （適量）

衣

• 水（ １００ml）
• 卵黄 （１/２個）
• 小麦粉 （６０ｇ）
• 片栗粉 （１０ｇ）

筍の木の芽揚げの作り方

1. ゆでたけのこ（１本）とにんじん（３０g）は５cm長さ、３mm角の棒状に切ります。
2. そら豆（５さや）はさやから取り出し、皮をむいて半分にします。
3. 木の芽（３０枚）は粗く刻みます。
4. 衣の材料を混ぜ合わせます。
5. ボウルにたけのこ、にんじん、そら豆、木の芽を合わせ、小麦粉（大さじ２）を全体にからむ程度に入れ、４を加えて混ぜ合わせます。
6. １６５～１７０度の揚げ油で５を５～６cm大に取って揚げ、取り出して塩をふり、器に盛り完成です。

感想

木の芽がふんだんに入っていて香りがとてもいいですね。春満載のかき揚げですね！