漬物と鶏の煮物/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「発酵食品使って体にいいご馳走」のレシピを紹介します。

４月２４日（月）は「漬物と鶏の煮物」。漬物は５分煮て旨みを出し、味を確認して薄口しょうゆを加えます。これにご飯を入れて食べたくなるほど、お箸が進む１品です。

漬物と鶏の煮物の材料（２人分）

• 高菜漬け （５０ｇ）
• 白菜のぬか漬け（ ５０ｇ）
• 千切りしょうが（１０g）
• 輪切りの赤唐辛子 （１本）
• 手羽中 （５本）
• 厚揚げ（ １５０ｇ）
• 青ねぎ（１本）
• 油 （適量）

煮汁

• だし（ ６００ml）
• 薄口しょうゆ （小さじ１）

漬物と鶏の煮物

1. 高菜漬け（５０g）と白菜のぬか漬け（５０g）は４cm角に切ります。
2. 手羽中（５本）は骨と骨の間を切り離し、厚揚げ（１５０g）は一口大に切り、青ねぎ（１本）は斜め薄切りにします。
3. 鍋に油（適量）を熱し、手羽中を中火で香ばしく焼き、輪切りの赤唐辛子（１本）をサッと炒め、煮汁のだし（６００ml）、千切りしょうが（１０g）、１と厚揚げを加えて５分煮ます。
4. ３の味を確認し、薄口しょうゆ（小さじ１）を加えて調え、さらに８～１０分煮ます。
5. ４を器に盛って青ねぎをのせて完成です。

感想

漬物を煮て旨味を出すのを初めて知りました。発酵食品は食べた方がいいのはわかりますが、いつも単品になりがちなのでこうして料理に使えるといいですよね！