5月3日(水)放送の「あさイチpresents レジェンドキッチン」では、世界的シェフたちの至高のレシピを大紹介！
コンフィチュール（フランス語でジャムの意味）の女王と呼ばれている「クリスティーヌ・フェルベール」さんが作る「魔法のリンゴジャム」のレシピです。30分で完成します。
フェルベールの魔法のリンゴジャムの材料
- リンゴ（2個＝350g）※シナノゴールドを使用していました。身が固いものを選ぶのが大事だそうです。
- オレンジ（1個）
- レモン（1個）
- グラニュー糖（350g）
- シナモンスティック（1本）
- 八角（1個）
- カルダモン粉（小さじ1）
- ショウガ（1cmの薄切り2枚）
フェルベールの魔法のリンゴジャムの作り方
- リンゴ（2個＝350g）の皮をむき、芯を取り除きます。
- リンゴを8mm角の角切りにしていき、お鍋に入れます。
- レモンとオレンジ（各1/2個分程度）の皮すりおろしながら入れます。
- さらにレモン果汁（1個分）、オレンジ果汁（1個分）を入れます。
- グラニュー糖（350g）を入れて混ぜ合わせ、よく馴染ませます。
- シナモンスティック（1本）、八角（1個）、カルダモン粉（小さじ1）、ショウガ（1cmの薄切り2枚）を入れます。
- 火をつけ、混ぜながらあたためていきます。
- 八の字を書くように混ぜながら、強火で15分ほど煮詰めていきます。※アクは丁寧に取り除きます。
- 全体が透き通ってとろみが出てきたら出来上がりです。
- スパイスは取り除き、キレイな瓶に熱いまま入れて完成です。
感想
とっても丁寧にジャムを作っていましたね。銀座三越でフェルベールさんのジャムが売っているそうなので、今度みにいってみようと思います。