今週の「上沼恵美子おしゃべりクッキング」はテーマは「カツオとマグロ」。ゲストは俳優の「升毅」さんです。
５月８日（月）は「カツオのねぎ味噌和え」を紹介。かつおは皮目を香ばしく焼き、ねぎみそは火にかけてとろみがつくまで練ります。お酒の肴に絶品の１品です。
カツオのねぎ味噌和えの材料（２人分）
- かつお（４００g）・・かたまり
- 長ねぎ（１本）
- みじん切り生姜（１０g）
- みそ（５０g）
- 酒（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- ごま油（小さじ２）
- ぽん酢（大さじ１/２）
- 玉ねぎ（１個）
- 貝割れ菜（１/２パック）
- にんにくチップ（適量）
- 塩（適量）
カツオのねぎ味噌和えの作り方
- かつお（４００g）は皮目に塩（適量）をふり、フライパンで皮目を焼き、身の方もサッと焼いて取り出し、２cm角に切ります。
- 長ねぎ（１本）は縦に４等分に切って５mm幅に切り、玉ねぎ（１個）は縦半分に切って繊維に逆らって薄切りにし、貝割れ菜（１/２パック）は半分に切ります。
- ねぎみそを作ります。１のフライパンにごま油（小さじ２）を入れて熱し、みじん切りしょうが（１０g）、長ねぎを中火で炒め、みそ（５０g）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１/２）を加えて少しとろみがつくまで練り、取り出して冷まし、ぽん酢（大さじ１/２）を加えます。
- かつおを３で和え、器に玉ねぎと貝割れ菜を混ぜて敷き、かつおを盛り、にんにくチップ（適量）を散らし完成です。
感想
春のカツオは脂が少ないので味噌などコクがあるもので和える方が美味しいのかもしれませんね！お酒が進む１品ですね。ぜひ作ってみます。