カツオのカルパッチョ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子おしゃべりクッキング」はテーマは「カツオとマグロ」。ゲストは俳優の「升毅」さんです。

５月１０日（水）は「カツオのカルパッチョ」。ソースにすりおろした玉ねぎとリンゴを使います。ソースは１/３量になるまで煮つめ、粗熱を取ってかつおにかけるのがポイントです。甘すぎずさっぱりとしたソースがカツオとよく合います。

カツオのカルパッチョの材料（２人分）

• カツオのたたき（１０切れ）
• みょうが（１個）
• ブロッコリースプラウト（１/２パック）
• 青ねぎ（１/２本）
• 塩（適量）
• こしょう（適量）

ソース

• 玉ねぎ（４０g）
• リンゴ（４０g）
• リンゴ酢（大さじ１）
• はちみつ（小さじ１）
• 塩（小さじ１/３）
• バージンオリーブ油（大さじ２）

カツオのカルパッチョの作り方

1. ソースの玉ねぎ（４０g）と皮のついたりんご（４０g）をすりおろします。
2. 鍋に１、ソースのりんご酢（大さじ１）、はちみつ（小さじ１）、塩（小さじ１/３）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で１/３量になるまで煮つめます。
3. みょうが（１個）は縦半分に切って薄切りにし、青ねぎ（１/２本）は斜め薄切りにし、一緒に氷水につけてシャキッとしたら水気を取ります。
4. ３にブロッコリースプラウト（１/２パック）を混ぜます。
5. ２にバージンオリーブ油（大さじ２）を加え、粗熱を取ります。
6. かつおのたたきを器に重ならないように並べ、軽く塩（少々）、こしょう（少々）して５のソースをかけ、野菜を盛りつけて完成です。

感想

ソースがとても美味しそうですね。カルパッチョだけでなく、サラダならなんでも使えるソースですね。ぜひ作ってみます。