今週の「上沼恵美子おしゃべりクッキング」はテーマは「カツオとマグロ」。ゲストは俳優の「升毅」さんです。
５月１２日（金）は洋食メニューで「まぐろのサルティンボッカ」のレシピを紹介します。サルティンボッカはイタリア語で「口に飛び込む」という意味で短時間で簡単に作れるように生ハムなどを使った料理です。マグロを生ハムで巻いてさっと焼き茹でたジャガイモの上にのせます。塩加減が絶妙ですよ！
まぐろのサルティンボッカの材料
- まぐろ（１５０g）・・赤身
- 青じそ（５枚）
- 生ハム（１０枚）
- バージンオリーブオイル（大さじ１）
- 白ワイン（４０ml）
- ブイヨン（８０ml）
- バター（１０g）
- ジャガイモ（１個）
- 花椒粉（適量）・・ホワジャオフェン
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
まぐろのサルティンボッカの作り方
- まぐろ（１５０g）は７～８mm厚さに切ります。
- ジャガイモは１cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約１％の塩を入れて６分間茹でます。
- まぐろにコショウ（適量）をふり、青じそ（５枚）を縦半分に切ってのせ、生ハム（１０枚）で巻いて小麦粉（適量）を薄くまぶします。
- フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１）を熱し、３を青じそをのせた面から中火で両面をサッと焼いて取り出します。
- ４のフライパンに白ワイン（４０ml）を加えて中火で半量まで煮つめ、ブイヨン（８０ml）を加えて半量になるまで煮つめ、バター（１０g）を加えて塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- 器にジャガイモとまぐろを盛り、５をかけ、花椒粉（適量）をふり完成です。
感想
とても簡単で、しかもとても美味しそうですね！まぐろを生ハムで巻くときに、青じそを入れるのが絶対美味しい感じがします。ジャガイモとソースが満足感を出していますね。