そら豆あんかけチャーハンのレシピ／相葉マナブ

5月21日(日)放送の「相葉マナブ」では、千葉県横芝光町で「そら豆」をテーマに絶品料理を堪能します。そして最後は中華料理店アジアンの佐久間シェフが「そら豆あんかけチャーハン」のレシピを紹介してくれました。

卵白を入れることでふわふわにしあげたそら豆のあんかけをかけた、絶品の一品です。

そら豆あんかけチャーハンの材料（8個分）

• そら豆
• 溶き卵（1個分）
• 温かいご飯（2膳分）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 刻んだねぎ
• 醤油（少々）
• ねぎ油（大さじ1）
• 生姜のみじん切り（1片分）
• 鶏がらスープ
• 酒
• 水溶き片栗粉（大さじ1.5）
• 卵白（1個分）

そら豆あんかけチャーハンの作り方

1. フライパンを熱して、溶き卵（1個）と温かいご飯を入れて炒めていきます。
2. 塩、コショウ、刻んだねぎを入れて炒め合わせます。
3. 鍋肌に醤油（少々）を入れて炒め合わせ、器に盛りつけます。
4. フライパンにねぎ油、生姜のみじん切りを入れて炒めます。
5. 香りが出たら鶏がらスープを入れ、酒、塩、コショウを入れます。
6. 塩茹でしたそら豆は薄皮をむいて半分に切り、５に入れます。
7. さらに水溶き片栗粉を入れてとろみを出します。
8. 卵白を入れてかるく煮立て、チャーハンの上にかければ出来上がりです。

感想

これもまた美味しそうでしたね。餡に味をつけるので、チャーハンは薄味に仕上げておくのが良いそうですよ。