アスパラとエビのトウチー炒め/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」、今週のテーマは「緑を味わう」です。ゲストに俳優の「小倉久寛」さんを迎え今週も賑やかになりそうですね。

５月３１日（水）は「アスパラとエビのトウチー炒め」。アスパラとエビは下ゆでしてから炒めます。食感も楽しめるレシピになっています。

アスパラとエビのトウチー炒めの材料（２人分）

• むきエビ（６尾）
• アスパラガス（１０本）
• セロリ（６０g）・・葉付き
• 熱湯（４００ml）
• 塩（小さじ２/３）
• 砂糖（小さじ２/３）
• トウチージャン（小さじ１・１/２）
• ごま油（小さじ１）
• 塩（適量）
• 片栗粉（適量）
• 油（適量）

エビの下味

• 塩（少量）
• 紹興酒（小さじ１/２）
• 片栗粉（小さじ１/２）

合わせ調味料

• オイスターソース（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１/４）
• 片栗粉（小さじ１/４〜１/３）
• 紹興酒（小さじ１）
• 水（大さじ１）

アスパラとエビのトウチー炒めの作り方

1. アスパラガス（１０本）は下の方の皮をむき、固い部分を切って５cm長さに切り、セロリ（６０g）は葉と茎に分け、粗みじん切りにします。
2. むきエビ（６尾）の背わたを取り、塩（適量）でもんで片栗粉（適量）でもみ、洗って水気をしっかり取り、背から半分に切って、えびの下味の塩（少量）、紹興酒（小さじ１/２）を加えてもみ、片栗粉（小さじ１/２）をまぶします。
3. 合わせ調味料を合わせます。
4. 熱湯（４００ml）に塩（小さじ２/３）と砂糖（こさじ２/３）を入れてアスパラガスを１分茹で、えびを入れて３０秒茹でて、ザルに取り出します。
5. 鍋に油（少量）を熱し、弱火でトウチージャン（小さじ１・１/２）を炒め、香りが出たらセロリの茎を入れて中火で炒め、アスパラガスとエビを入れて強火で水分をとばします。
6. ５にセロリの葉、３を加えて中火で炒め、ごま油（小さじ１）で仕上げて器に盛りつけて完成です。

感想

とてもおいそうですね。自宅で本格中華を作れるなんてとても楽しみです。ぜひ作ってみたいと思います。