チキンガンボのレシピ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング、今週のテーマは「緑を味わう」ということで緑色の食材を使ったレシピを紹介してくれます。

6月1日はオクラを使ったレシピ「チキンガンボ」を教えてくれました。ガンボとはアメリカのルイジアナ州を起源とするスープ料理で、カレーに似た一品です。

チキンガンボの材料（2人分）

• 鶏もも肉（150g）
• 玉ねぎ（50g）
• セロリ（50g）
• ピーマン（2個）
• オクラ（6本）
• にんにくみじん切り（小さじ1）
• 小麦粉（大さじ1）
• カレー粉（小さじ1/3）
• チリペッパー（小さじ1/2）
• トマトの水煮 （カットタイプ150g）
• ブイヨン 300ml
• 塩（適宜）
• 温かいご飯（適量）
• コショウ（適量）
• バージンオリーブオイル（大さじ2）

チキンガンボの作り方

1. 鶏もも肉（150g）は1.5cm角に切り、塩・コショウ（各適量）を振ります。
2. オクラ（6本）は表面を水でぬらし、塩を多めにふってこすってから水で洗い、へたを切り落として斜め２～３等分に切ります。
3. 玉ねぎ（50g）、セロリ（50g）、ピーマン（2個）はそれぞれ粗みじん切りにします。
4. お鍋にバージンオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、鶏肉を入れて中火で表面を色よく焼き、焼き油を残して鶏肉を取り出しておきます。
5. 同じ鍋にバージンオリーブオイル（大さじ1）を加え、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくのみじん切り（小さじ1）を加えて中火でしんなりするまで炒めます。
6. 鶏肉を戻し入れ、小麦粉（大さじ1）を加えて軽く炒め、カレー粉（小さじ1/3）、チリペッパー（小さじ1/2）を加えて炒めます。
7. トマトの水煮（150g）、ブイヨン（300ml）、塩（小さじ1/2）を加え、煮立ったらアクを取って中火で７分ほど煮ます。
8. オクラを加え、さらに３分ほど煮ます。
9. 塩で味を調え、器にご飯と一緒に盛りつければ出来上がりです。

感想

カレー粉を使っていて、見た目もカレーですけどオクラにセロリなど、独特の食材を使った面白いレシピですね。ガンボという料理名は初めて聞きましたが、一度作ってみたいですね。