６月１日（水）の「NHKひるまえほっと」、「かんたんごはん」では、６月８日の「きょうの料理」でも紹介予定の料理研究家の「栗原はるみ」さんの「チキンのレモンバターソテー」のレシピが紹介されました。
あっさりとした鶏胸肉のソテーにレモンの酸味とバターの風味を加えるだけでレストランのような味になります。皮はじっくりと焼いてください。
チキンのレモンバターソテーの材料（２人分）
- 鶏むね肉（２枚）・・５００g
- 塩（小さじ１/２強）・・１枚あたり
- 粗びき黒こしょう（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１/２）・・１枚あたり
- バター（１０ｇ）・・１枚あたり
- レモン汁（大さじ２）
- じゃがいも２個・・３００ｇ
- ブロッコリー（１/２個）
- キャベツ（２００ｇ）
- オリーブオイル（少々）
- 塩（適量）
- こしょう（少々）
- レモン（２切れ）・・くし形に切ります
チキンのレモンバターソテーの作り方
- 鶏肉（２枚）の１枚につき、塩（小さじ１/２強）、黒こしょう（少々）を両面にふり、皮側に茶こしで小麦粉（適量）を薄くまぶします。
- 鶏肉は今回は１枚ずつ役ので分量も１枚に対しての分量です。フライパンでサラダ油（大さじ１/２）を熱し、皮を下にして入れる。ふたをして弱火で３～５分間焼く。最後の１分間は少し火を強めます。
- 皮に焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに３～５分間焼き、八分どおり火を通します。
- 火を止めて、気になればフライパンの余分な脂を紙タオルで拭き、バター１０ｇとレモン汁（大さじ２）の半量を加えます。フツフツとして軽くとろみがつくまで、弱火で煮からめらめます。もう１枚も同様に焼いて、出来上がです。
- 付け合わせを作ります。じゃがいも（２個）は皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切りにし、柔らかくゆでて水けをきる。別のフライパンにオリーブオイル（少々）を熱してじゃがいもを入れ、弱火でじっくりと両面を焼きつけ、表面がカリカリになったら塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
- ブロッコリー（１/２個）は茎を長めに残して小房に分け、塩（少々）を入れた熱湯で茹でてざるにあげ、水けをよくきります。
- キャベツ（２００g）は２ｃｍ幅のザク切りにします。
- ５のフライパンをサッと拭いてオリーブオイル（少々）を熱し、キャベツを炒めて、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
- 鶏肉を器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、じゃがいも、ブロッコリーとキャベツ、くし形に切ったレモン（２切れ）を盛りつけて完成です。
感想
さっぱりととても美味しそうですね。胸肉は堅くなりがちですが１枚ずつ焼いた方がムラなく美味しく焼け、蓋をして焼くのでジューシーに焼きあがります。ぜひ作ってみます。
このレシピが2017年の栗原はるみ人気レシピ10にランクインしました！＞栗原はるみの人気レシピ10選！2017年版／きょうの料理