鯵の甘酢新生姜和え/きょうの料理

今週の「きょうの料理」は、料理研究家の「松田美智子」さんが初夏の保存食レシピを３日間に渡り紹介してくれます。６月５日（月）は新生姜を使ったレシピを紹介します。新生姜は皮に傷がなく切り口がみずみずしいものを選びます。色が白く艶があり、切り口の赤い茎が鮮やかなものを選ぶのがポイントです。

「鯵の甘酢新生姜和え」は１品目の「新生姜の甘酢漬け」を使ったレシピ。酢じめにした鯵と新生姜の甘酢漬けが相性抜群です。食欲がない時もお箸が進みます。

鯵の甘酢新生姜和えの材料（２人分）

• 新生姜の甘酢漬け（大さじ３）
• 鯵（２匹分）・・刺身用３枚におろしたもの
• お好みの柑橘（薄切り２枚）・・すだち、かぼすなど
• 米酢（カップ１/４）
• 塩（大さじ４）
• 酢（カップ１/２）・・水カップ５に対して
• 水（カップ５）

鯵の甘酢新生姜和えの作り方

1. 鯵（２匹分）は紙タオルを敷いたバットに皮を下にして並べ、全体に塩（大さじ４）をふり、ラップをかけて１５〜２０分おきます。
2. １の鯵を水（カップ５）と酢（カップ１/２）を合わせた酢水でふり洗いして塩を落とし、水気をきってバットに並べます。
3. お好みの柑橘（薄切り２枚）をのせて厚手の紙タオルをかぶせ、米酢（カップ１/４）を回しかけ、冷蔵庫に入れて１５〜２０分間おき酢でしめます。途中で上下返します。
4. ３の汁気を拭き、頭の方から皮をむきます。
5. 中骨を除いて食べやすくそぎ切りにし、新生姜の甘酢漬け（大さじ３）と和えて、器に盛り付けて完成です。

感想

鯵を酢でしめたものは本当に美味しいですよね。生姜の甘酢漬けをたくさん食べたいレシピですね。みょうがやしそなど、薬味をたくさん増やして食べても美味しいですね。