今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマは「アジとイワシ」。俳優の「松下優也」さんをゲストに今週も関西弁が弾む楽しい番組になりそうですね。
６月５日（月）は「イワシのごま照り焼き」。イワシは皮目からこんがりと焼きます。ごまだれをイワシにかけながら煮つめるのがポイントです。生姜を使っていないのにイワシの生臭さを全く感じないレシピです。
イワシのごま照り焼きの材料（２人分）
- イワシ（８尾）
- 長ネギ（１本）
- ベビーリーフ（適量）
- 白いりごま（適量）
- 塩（適量）
- 小麦粉（適量）
- 油（適量）
ごまだれ
- 練りごま（１０g）
- 酒（大さじ３・１/３）
- 砂糖（小さじ１/２）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/３）
イワシのごま照り焼きの作り方
- イワシ（８尾）はうろこ、頭、内臓を取り除いて水で洗い、手開きにして腹骨、背びれ、尾を取り除き、塩（少々）をふって小麦粉（適量）をまぶします。
- 長ネギ（１本）の半分に細かく切り込みを入れて３cm長さに切り、残りの長ねぎは芯を取り除いて３cm長さのせん切りにし、水で洗って水気を絞り、芯は３cm長さに切ります。
- ごまだれの材料を混ぜ合わせておきます。
- フライパンに油（適量）を熱し、イワシを皮目から入れ、切り込みを入れた長ねぎと芯を加えて中火でこんがり焼き、３のたれを加えてイワシにかけながら煮つめます。
- 器にベビーリーフを敷いて４を盛り、白いりごま（適量）を散らして２の白髪ねぎをのせ完成です。
感想
今回イワシで作りましたが秋刀魚でも美味しく作れそうですね。魚料理はなかなかしませんが、この料理なら匂いも気にならず子供も食べてくれそうですね。