いわしの山椒風味/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマは「アジとイワシ」。俳優の「松下優也」さんをゲストに今週も関西弁が弾む楽しい番組になりそうですね。

６月９日（金）は「いわしの山椒風味」。いわしに紹興酒をまぶし、片栗粉をつけてなじませます。いわしは皮目を合わせて半分に折って焼くのがポイントです。ビールのおつまみには勿論、野菜もたくさん食べれるレシピです。

いわしの山椒風味（２人分）

• いわし（５尾）・・１８０g開き
• 玉ねぎ（５０g）
• ピーマン（１個）
• 細切り紅生姜（５g）
• みじん切りにんにく（小さじ１）
• 一味唐辛子（適量）
• 花椒粉（ホァジャオフェン）（適量）
• 油（適量）

いわしの下味

• 紹興酒（小さじ１・１/２）
• 片栗粉（適量）

合わせ調味料

• オイスターソース（小さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１/４）
• 水（小さじ１）

いわしの山椒風味の作り方

1. いわし（５尾）は背びれと尾を切り、長さを半分に切り、いわしの下味の紹興酒（小さじ１・１/２）をまぶし、両面に片栗粉（適量）をまぶします。
2. ピーマン（１個）はスライサーなどを使ってごく薄い輪切りにし、玉ねぎ（５０g）は繊維に逆らって薄切りにし、共に水に落として水気を取り、細切り紅生姜（５g）と合わせます。
3. 合わせ調味料を合わせます。
4. フライパンに油（少量）を熱し、いわしの皮目を内側にして半分に折って入れ、両面を油を足しながら中火で香ばしく焼き、余分な油をふき取り、みじん切りにんにく（小さじ１）を加えて炒め、３の合わせ調味料を２～３回に分けて加えて絡めます。
5. ４を器に盛り、２を添え、いわしに一味唐辛子（適量）と花椒粉（適量）をふり完成です。

感想

いわしを紹興酒をまぶすので臭みもなくとても美味しそうですね。付け合わせの野菜を増やして野菜と一緒に沢山食べたいですね。作ってみます！