干ししいたけと春雨の煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「乾物でヘルシー」。ゲストに俳優の「斉藤暁」さんを迎え、今週も賑やかになりそうですね。

６月１４日（水）は「干ししいたけと春雨の煮込み」。干ししいたけは水から出ないようにして、冷蔵庫で一晩置きます。砂糖を焦がして干ししいたけの戻し汁を加え、コクとツヤを出します。

干ししいたけと春雨の煮込みの材料（２人分）

• 干ししいたけ（６枚）
• 水（７００ml）
• 春雨（５０g）
• 手羽中（８本）・・半分に切ったもの
• 醤油（小さじ１）
• にんにく（１５g）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• ごま油（小さじ１）
• 小口切り青ネギ（１本分）
• 油（適量）

煮込み調味料

• 醤油（大さじ１・ １/２）
• こしょう（少量）
• 砂糖（小さじ１/２）

干ししいたけと春雨の煮込みの作り方

1. 干ししいたけ（６枚）は水（７００ml）につけて一晩置き、水分を絞って軸を切り落とし、半分に切り、戻し汁をこして残しておきます。
2. ボウルに春雨（５０g）を入れ、熱湯をつかるまで注ぎます。
3. 手羽中（８本）は醤油（小さじ１）をまぶし、にんにく（１５g）は半分に切ります。
4. フライパンに油（適量）を熱し、手羽中を中火で香ばしく焼き、途中でにんにくを入れて香りを出し、取り出します。
5. ４のフライパンを拭き、砂糖（大さじ１・１/２）を入れて中火で焦がし、火を止め、しいたけの戻し汁を少量ずつ入れ、手羽中とにんにく、しいたけを入れて煮立て、アクを取り、煮込み調味料を加え、落とし蓋をして中火で１０分煮ます。
6. はるさめの水分を切って、５に加えて煮汁がなくなるまで強火で煮つめ、ごま油（小さじ１）を入れ、小口切り青ねぎ（１本分）を加えて器に盛り完成です。

感想

干し椎茸が沢山あるので、ぜひ作ってみたいと思います。春雨が味を染み込んで、とても美味しそうですね。おかずにもお酒の肴でもどちらでも行けそうです！