煮干しのつや煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「乾物でヘルシー」。ゲストに俳優の「斉藤暁」さんを迎え、今週も賑やかになりそうですね。

６月１５日（木）は「煮干しのつや煮」。煮干しはカリッと揚げ、煮汁にとろみがついてきたら煮干しとごぼうを加えからめる。揚げた煮干しはカリカリでとても美味しいです。

煮干しのつや煮の材料（２人分）

• 煮干し（８０g）
• ごぼう（１本）
• 甘長唐辛子（５本）
• ピーナッツ（１０g）
• 油（適量）
• 揚げ油（適量）

煮汁

• 水（大さじ３・１/３）
• 酒（大さじ３・１/３）
• みりん（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）
• はちみつ（小さじ１）
• 醤油（大さじ１・１/３）
• 梅干し（１個）

煮干しのつや煮の作り方

1. 煮干し（８０g）は頭と腹の部分を取り除き、ピーナッツ（１０g）は粗く刻みます。
2. ごぼう（１本）は５mm角、４cm長さの棒状に切って水に落として水気をきり、甘長唐辛子（５本）は斜め５mm幅に切り、梅干し（１個）は果肉をちぎっておきます。
3. 揚げ油（適量）を１６０度に熱して煮干しを揚げ、カリッとしたら取り出します。
4. フライパンに油（少量）を熱し、ごぼう、甘長唐辛子を中火で炒めて取り出します。
5. ４のフライパンに煮汁の材料を加えて、照りが出るまで中火で煮つめていきます。
6. 煮干し、ごぼう、甘長唐辛子を戻し入れてからめます。
7. 器に盛り、ピーナッツを散らし完成です。

感想

煮干しってこんな使い方があるんですね！乾燥した煮干しを揚げてから使うなんて、すごい発想です。さすがですね！