豚肉の四川風炒め/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「簡単スピードメニュー」。俳優の「原田龍二」さんをゲストに迎え、今週も楽しい番組になりますね。

６月２３日（金）は「豚肉の四川風炒め」のレシピを紹介します。豚肉は溶き卵を揉み込み、片栗粉をまぶして炒めて１度取り出します。じゃがいもとピーマンを強火で炒め、合わせ調味料は３回に分けて入れるのがポイントです。

豚肉の四川風炒めの材料（２人分）

• 豚ロース肉（１２０g）・・しょうが焼き用
• じゃがいも（６０g）
• もやし（６０g）
• ピーマン（１個）
• みじん切りにんにく（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• 粗みじん切り長ネギ（大さじ２）
• 豆板醤（小さじ１）
• 油（適量）

豚肉の下味

• 塩（小さじ１/４）
• 溶き卵（大さじ２）
• 片栗粉（小さじ２）
• 油（小さじ２）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ２）
• 酢（大さじ１）
• 水（小さじ２）
• 片栗粉（小さじ１/２）

豚肉の四川風炒めの作り方

1. 豚ロース肉（１２０g）は３mm幅に切り、豚肉に下味の塩（小さじ１/４）、溶き卵（大さじ２）を加えてもみ込み、片栗粉（小さじ２）を混ぜ、油（小さじ２）を加えてほぐします。
2. じゃがいも（６０g）は５mm幅の細切りにし、ピーマン（１個）は半分に切って繊維に逆らって５mm幅に切ります。
3. 合わせ調味料の材料を合わせておきます。
4. フライパンに油（少量）を熱し、豚肉をほぐしながら中火で炒めて取り出します。
5. ４のフライパンでじゃがいもを強火で炒め、ツヤが出たら弱火にして、みじん切りにんにく（小さじ１）とみじん切り生姜（小さじ１）を加えて炒めて火を止め、具材を端に寄せ、油（小さじ１）と豆板醤（小さじ１）を加えて油が赤くなるまで炒め、強火にかけ、もやし（６０g）、ピーマンを順に加えて炒めます。
6. ５に豚肉を戻し入れ、長ねぎの粗みじん切り（大さじ２）を加えて強火で炒め、３の合わせ調味料を３回に分けて加えて炒めます。器に盛り付けて完成です。

感想

細切りしたじゃがいもを炒めると本当に美味しいですね。いつもオイスターソースで炒めてしましますが、次はこのレシピで作ってみます。新じゃが美味しいのでぜひ作ってみます！