鶏のレモン風味/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「酸味を活かして」。ゲストに「紫吹淳」さんを迎え、今週も賑やかになりそうですね。

６月２６日（月）は「鶏のレモン風味」。南蛮酢はひと煮立ちさせてなじませ、鶏肉は熱いうちに南蛮酢につけるのがポイントです。

鶏のレモン風味の材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• レモン（１/４個）
• エリンギ（１本）
• セロリ（５０g）
• みょうが（１個）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）
• 小麦粉（適量）
• 油（適量）

南蛮酢

• 赤唐辛子（２本）
• 生姜（５g）
• 油（大さじ１）
• 酢（１００ml）
• だし（２５０ml）
• みりん（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）

鶏のレモン風味の作り方

1. 鶏もも肉（１枚）は一口大に切り、塩（少々）、黒胡椒（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶします。
2. エリンギ（１本）は縦に４等分に切って４cm長さに切り、レモン（１/４個）は薄くいちょう切りにし、セロリ（５０g）は斜め５mm幅に切り、みょうが（１個）と南蛮酢の生姜（５g）はせん切りにし、赤唐辛子（２本）は種を取ります。
3. フライパンに南蛮酢の油（大さじ１）、赤唐辛子（２本）、千切りした生姜を入れて弱火で炒め、香りが出たら酢（１００ml）、だし（２５０ml）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１/２）、醤油（大さじ１・１/２）を加えてひと煮立ちさせ、ボウルに移してレモン（１/４個）を加えます。
4. ３のフライパンに油（少量）を熱し、鶏肉を中火で焼き、熱いうちに３のボウルに入れ、エリンギとセロリを炒めて３に加え、みょうがを加えてラップで覆い、粗熱を取ります。
5. ４を冷蔵庫で３０分以上置き、器に盛りつけて完成です。

感想

さっぱりととても美味しそうですね。柑橘系の酸味は本当に爽やかです。お肉も柔らかく焼けています。ぜひ作ってみます。