６月２７日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんが「NHK公開復興サポート明日へ」に登場。福島県南相馬市を訪れてはるみさんの故郷の味を紹介します。
２品目は「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」。栗原さんの家の定番メニュー。コツを掴めば誰でも美味しく作れます。麺は丁寧に先に１本ずつほぐしておくと表面がカリッとしながらもふんわりとした食感に仕上がります！
豚肉と小松菜のあんかけ焼きそばの材料（３〜４人分）
- 中華麺（３玉）・・蒸し焼きそば用
- 豚切り落とし肉（１５０g）
- 小松菜（１わ）
- ねぎ（５〜６cm）・・青い部分
- ゆでたけのこ（１個）・・８０g
- 干し椎茸（４枚）・・水で戻したもの
- 生姜（１かけ）・・潰しておく
- にんにく（１かけ）・・潰しておく
- 練り辛子（適量）
- サラダ油（）
- 塩（）
- 粗びき黒胡椒
- ごま油
- 酢
合わせ調味料
- スープ（カップ２）・・顆粒チキンスープ小さじ２を湯カップ２で溶いたもの
- 醤油（大さじ２）
- オイスターソース（大さじ２）
- 紹興酒（大さじ２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ２）
- 水（大さじ２）
豚肉と小松菜のあんかけ焼きそばの作り方
- ねぎ（５〜６cm）は縦に２〜３等分に切ります。小松菜（１わ）は５〜６cm長さに切り、葉と軸に分けます。たけのこ（１個）は千切りにし、しいたけ（４枚）は軽く水気を絞り軸をとって薄切りにします。豚肉（１５０g）は大きければ食べやすく切ります。
- 水溶き片栗粉の材料を混ぜておきます。
- 中華麺（３玉）はボウルに入れて１本ずつほぐします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱して弱めの中火にして３を入れ、動かさずに焼きます。焼き色がついたらふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油（大さじ１）を足します。菜箸でほぐしながら所々焼き色がつくように１５〜２０分間焼きます。火加減は焼き色をみながら弱火から中火で調節します。
- 麺を焼く間にあんを作ります。鍋に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ、火にかけて温めておきます。
- 別の深めのフライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、生姜（１かけ）、にんにく（１かけ）、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒めます。豚肉を加え塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- たけのこ、しいたけ、小松菜の軸、小松菜の葉の順に加え、手早く炒め合わせます。５のあんを加え、２の水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げにごま油（適量）を加え風味をつけます。
- ４の麺をほぐしてふんわりと器に盛り付けて７のあんをかけます。練りからしを添えてお好みで酢を適量かけて完成です。