今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「酸味を活かして」。ゲストに「紫吹淳」さんを迎え、今週も賑やかになりそうですね。
６月２８日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はホタテとライムを使った「帆立のライムマリネ」レシピを紹介します。レモンとは違うライムの爽やかさと味が染み込んだホタテが絶妙です。
ホタテのライムマリネの材料（２人分）
- ほたて貝柱（５個）
- 小麦粉（大さじ１/２）
- ライム（２個）
- にんにく（１/２片）
- 赤唐辛子（１本）
- バージンオリーブオイル（大さじ１ 適量）
- みょうが（３個）
- きゅうり（１本）
- 塩（小さじ１/２）
- 白ワイン酢（５０ml）
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
ホタテのライムマリネ作り方
- ほたて貝柱（５個）は縦半分に切り、ライム（２個）は１/２個は３～４mm幅の輪切りにし、残りは果汁を絞ります。
- きゅうり（１本）は表面に塩を多めにふってこすり、洗い、包丁で叩いてへたを切って、４cm長さに切り、にんにく（１/２片）は芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子（１本）は種を取り、みょうが（３個）は縦に４等分に切ります。
- フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが色づいたら赤唐辛子と共に取り出します。
- ほたてに塩（少々）、こしょう（少々）して小麦粉（大さじ１/２）をつけ、（３）のフライパンで中火で表面を焼きます。
- ４にみょうがを加えてサッと炒め、白ワイン酢（５０ml）を加え、軽く煮つめて火を止め、きゅうり、ライムの輪切りと果汁、塩（小さじ１/２）、こしょう（適量）を加えて混ぜます。
- ５を器に入れ、バージンオリーブ油（少々）を混ぜてラップをかけ、常温で粗熱を取り、冷蔵庫で３０分以上冷やし、いただきます。
感想
とても爽やかで美味しそうです。是非作ってみます。