梅そうめん/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「酸味を活かして」。ゲストに「紫吹淳」さんを迎え、今週も賑やかになりそうですね。

６月２９日（木）は「梅そうめん」。鶏肉は胸肉を使い、片栗粉をまぶして出汁で煮るので柔らかく、出汁に加えた梅干しはさっぱりとした味わいに仕上げます。

梅そうめんの材料（２人分）

• そうめん（３束）
• 鶏胸肉（１００g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 梅干し（３個）
• みょうが（１個）
• 青じそ（４枚）
• 塩（適量）
• 片栗粉（適量）

かけだし

• だし（８００ml）
• 塩（小さじ１・１/２）
• みりん（大さじ２）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）

梅そうめんの作り方

1. 鶏胸肉（１００g）は５mm厚さのそぎ切りにし、塩（少々）をふって薄く片栗粉（適量）をまぶします。
2. 玉ねぎ（１/２個）は繊維に逆らって３mm厚さに切り、梅干し（３個）は種を取り、みょうが（１個）は小口切りにし、青じそ（４枚）はせん切りにします。
3. 鍋にかけだしの材料を入れ、玉ねぎ、梅干しを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、鶏肉を入れて火を通し、鍋底を氷水に当てて冷まし、冷蔵庫で冷やします。
4. そうめん（３束）を熱湯でゆで、冷水で洗って器に盛りつけます。
5. うめんに３のだしをかけ、みょうがと青じそをのせて完成です。

感想

そうめんの食べ方がいつも同じなのでたまにはこういう感じにいただくのもいいですね。冷たくても温かくても両方美味しそうです。梅干しが入り、夏の冷たいものばかりいただく胃に優しいですね。