コーンクリームコロッケの作り方／相葉マナブ

7月9日の相葉マナブでは、とうもろこし産地の料理達人が作る産地ごはんを堪能します。そして地元の人気洋食屋「ブッフルージュ」の野口さんが紹介してくれたのが、コーンクリームコロッケです。

まずは万能コーンクリームソースを作りますが、とうもろこしの芯を使って甘みを最大限に引き出しています。

コーンクリームコロッケの材料

• とうもろこし（2本）
• 塩
• ブイヨン（大さじ1）
• 牛乳
• 生クリーム
• バター（40g）
• 小麦粉
• 卵
• パン粉

コーンクリームコロッケの作り方

＜万能コーンクリームソースの作り方＞

1. とうもろこし（2本）を蒸します。
2. 身を取り除き、芯を薄切りにします。
3. お鍋に水を入れ、浸るくらいに芯を入れて4〜5分茹で、芯を取り出します。
4. お鍋にとうもろこしの身（1本分）、塩、ブイヨン（大さじ1）を入れてひと煮立ちさせます。
5. 牛乳、生クリームを入れてひと煮立ちさせます。
6. ミキサーに入れて撹拌すれば万能コーンクリームソースの完成です。

＜コーンクリームコロッケの作り方＞

1. お鍋に小麦粉を入れて火にかけ、水分と香りを飛ばします。
2. バター（40g）を入れ、一体になるまで混ぜ合わせます。
3. そこに万能コーンクリームソースを数回に分け、ダマにならないように入れて均一に混ぜ合わせます。
4. とうもろこしの身（残りの1本分）を入れて混ぜ合わせます。
5. バットに取りだし、30分ほど冷やします。
6. 冷やしたタネを俵型に成形します。
7. 小麦粉、卵、パン粉を付けます。
8. 160℃の揚げ油で揚げ始め、徐々に180℃に温度を上げながら揚げます。
9. キツネ色に揚がれば出来上がりです。

感想

分量が表示されなかったのですが、かなり美味しそうだったので分量を研究して作ってみたいと思います。