トマトと卵の炒め物/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「夏はトマト」。女優の「河合美智子」さんをゲストに今週も楽しい番組になりますね。

７月１２日（水）は「トマトと卵の炒め物」。卵とゴーヤも加え、ゴーヤはワタまで使います。トマトは水分が少し出るまでしっかりと炒めます。

トマトと卵の炒め物の材料（２人分）

• トマト（２２０g）
• ゴーヤ（７０g）
• 卵（２個）
• 塩（少々）
• みじん切りにんにく（小さじ１）
• ナンプラー（小さじ２）
• 香菜（１株）
• 油（大さじ２）

トマトと卵の炒め物の作り方

1. トマト（２２０g）はくし形に８等分に切り、ゴーヤ（７０g）は縦半分に切って種を取り、わたを残して５mm幅に切り、香菜（１株）は１cm長さに切ります。
2. 卵（２個）に塩（少々）を加えて溶きほぐします。
3. 熱湯にゴーヤを入れて沸騰したら１分ゆで、ざるに上げます。
4. 鍋を中火で熱して油（大さじ２）を入れ、卵を加えて強火にし、大きく混ぜながら火を通して取り出します。
5. ４の鍋をふき、みじん切りにんにく（小さじ１）を中火で炒めていきます。
6. トマトを加えて水分が少し出たら、ゴーヤを加えて軽く炒め、４の卵を４つに切って加え、ナンプラー（小さじ２）で調味します。
7. 火を止めて香菜を混ぜ、器に盛りつけて完成です。

感想

ゴーヤの苦味が苦手な方は縦に半分に切って種とワタを除き、縦にピーラーで切っていくと苦味が少ないと平野レミさんが言っていましたよ。卵とゴーヤはとっても合う組み合わせですね。トマトを入れて酸味が加わり、夏にぴったりですね。