7月13日(木)の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみの定番ごはん」のコーナー。今月は栗原さんが自宅でよく作るしゃぶしゃぶと、フワッとした食感が楽しい豆腐料理のレシピを紹介します。
「黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐」はなめらに潰した豆腐に黒酢風味の醤油や卵、ハムなどを混ぜた一品。口当たりが良く、お客様に出すといつも喜ばれるそうですよ。
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の材料(作りやすい分量)
- 絹ごし豆腐(1丁)・・350g
- くるみ(30g)・・ローストしたもの
- 薄切りロースハム(2枚)
- 黒酢醤油卵(1個)
- 香菜(20g)
- 塩(少々)
- ごま油(大さじ1)
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の作り方
- 豆腐(1丁)は紙タオルで包んでバットにのせて、水をはったボウルなどで重石をして冷蔵庫で2〜3時間以上置いて水切りします。時間があれば一晩おきます。水切りの目安は豆腐の厚みが7割くらいになるまで。
- くるみ(30g)は細かく刻み、ハム(2枚)はみじん切りします。
- 黒酢醤油卵(1個)はみじん切りにします。
- 香菜(20g)は根元を切り落として、みじん切りにします。
- 1の豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木で滑らかに潰します。ある程度潰れたらゴムベラに変えてさらに滑らかに潰します。塩(少々)で軽く下味をつけます。
- ハム、黒酢醤油卵を加え塩(少々)で味を調えます。
- 最後にごま油(大さじ1)を回し入れて、くるみと香菜を加えてザッと混ぜて完成です。
黒酢醤油卵の作り方
- 卵(6個)は水から12分間茹でて、冷水で冷まし、殻をむいて水気をふきます。
- 小鍋に黒酢(大さじ2)、醤油(大さじ2)、紹興酒(大さじ1)、砂糖(小さじ1〜2)、あれば八角(3かけ)を合わせて火にかけて、煮立ったら弱火にして約4分間煮詰めます。
- 2のたれが熱いうちにゆで卵を加え、粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で2〜3時間おきます。冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。
感想
黒酢醤油卵はラーメンの煮卵としても美味しくいただけますね。ぜひ作ってみます。