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黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐/きょうの料理

7月13日(木)の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみの定番ごはん」のコーナー。今月は栗原さんが自宅でよく作るしゃぶしゃぶと、フワッとした食感が楽しい豆腐料理のレシピを紹介します。

「黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐」はなめらに潰した豆腐に黒酢風味の醤油や卵、ハムなどを混ぜた一品。口当たりが良く、お客様に出すといつも喜ばれるそうですよ。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の材料(作りやすい分量)

  • 絹ごし豆腐(1丁)・・350g
  • くるみ(30g)・・ローストしたもの
  • 薄切りロースハム(2枚)
  • 黒酢醤油卵(1個)
  • 香菜(20g)
  • 塩(少々)
  • ごま油(大さじ1)

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の作り方

  1. 豆腐(1丁)は紙タオルで包んでバットにのせて、水をはったボウルなどで重石をして冷蔵庫で2〜3時間以上置いて水切りします。時間があれば一晩おきます。水切りの目安は豆腐の厚みが7割くらいになるまで。
  2. くるみ(30g)は細かく刻み、ハム(2枚)はみじん切りします。
  3. 黒酢醤油卵(1個)はみじん切りにします。
  4. 香菜(20g)は根元を切り落として、みじん切りにします。
  5. 1の豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木で滑らかに潰します。ある程度潰れたらゴムベラに変えてさらに滑らかに潰します。塩(少々)で軽く下味をつけます。
  6. ハム、黒酢醤油卵を加え塩(少々)で味を調えます。
  7. 最後にごま油(大さじ1)を回し入れて、くるみと香菜を加えてザッと混ぜて完成です。

黒酢醤油卵の作り方

  1. 卵(6個)は水から12分間茹でて、冷水で冷まし、殻をむいて水気をふきます。
  2. 小鍋に黒酢(大さじ2)、醤油(大さじ2)、紹興酒(大さじ1)、砂糖(小さじ1〜2)、あれば八角(3かけ)を合わせて火にかけて、煮立ったら弱火にして約4分間煮詰めます。
  3. 2のたれが熱いうちにゆで卵を加え、粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で2〜3時間おきます。冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。

感想

黒酢醤油卵はラーメンの煮卵としても美味しくいただけますね。ぜひ作ってみます。


ゆい :