１０月１３日（木）のきょうの料理は料理家の栗原はるみさんが、土鍋で炊く「さんまの炊き込みごはん」レシピを紹介してくれました。
きのこや根菜を合わせ、梅干しを入れた酸味がさんまとよく合いますよ！
さんまの炊き込みご飯の材料（４人分）
- さんま（１匹）
- 米（カップ２）
- ごぼう（１/２本）
- にんじん（小で１/２本）
- しめじ（１パック）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
- みりん（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- だし（カップ２弱）
- 梅干し（１個）
- 塩（適量）
さんまの炊き込みご飯の作り方
- 米（カップ２）は洗ってざるにあげ１５分置きます。
- ごぼう（１/２本）は皮をこそぎ、ささがきにして水にさらします。にんじん（小で１/２本）もささがきにし、しめじ（１パック）は根元を取り小房に分けます。
- さんま（１匹）は頭と腹を開きワタを除き洗って３枚におろし長さを半分に切ります。中骨も切り落とします。塩（適量）をふり、魚焼きグリルの強火で３〜４分こんがり焼きます。さんまは焼いてから炊き込むと風味がアップします。
- 薄口醤油（大さじ１）、醤油（大さじ１/２）、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）を合わせて、そこに、だしをカップ２になるように入れます。合わせた調味料にだしを加えぴったりカップ２になるようにします。塩（少々）を少し入れ味を整えます。
- 土鍋にお米を入れ平らにし、切った野菜と焼けたさんま、梅干しをのせ合わせただしを入れます。梅干しのほのかな酸味でさっぱりと。
- 蓋をして強火で煮立たせ、煮立ったら弱火にして１０分間炊きます。最後の３０秒〜１分間は強火にし、火を止めて１０分間蒸らします。
- 蓋を取って梅干しの種を除きさんまの身と梅干しをしゃもじでほぐしながらさっくりと混ぜ茶碗に盛り完成です。
感想
彩りもきれいで、塩焼きの香ばしさと梅干しのほのかな酸味がとても美味しです！
自宅でも作ってみました。梅干しを入れるとちょうど良い味付けですが、お子様がいたり梅干しが苦手な方は塩を少し足してから炊くといいですよ。土鍋で炊くとおこげもできて、とても美味しかったです。