ナスの青じそ風味/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月２１日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はナスを沢山使った夏にぴったりの中華レシピを紹介します。

「ナスの青じそ風味」はナスに火が通りやすいように皮をむいて棒状に切り、最後に青じそと合わせたさっぱりとした炒め物。ピーマンとの食感がさらにおいしい一品です。

ナスの青じそ炒めの材料（２人分）

• なす（２本）
• ピーマン（３個）
• 長ネギ（１/３本）
• 青じそ（３枚）
• 豚ひき肉（６０g）
• ザーサイ（２０g）・・味付き
• みじん切り生姜（小さじ２）
• 塩（少々）
• 醤油（小さじ２）
• 油（適量）

ナスの青じそ炒めの作り方

1. なす（２本）は皮をむいて７mm角の棒状に切り、水に落としてアクを抜き、水気を取ります。
2. 青じそ（３枚）は粗みじん切りにし、ピーマン（３個）は種を取り、繊維に逆らって５mm幅に切り、長ネギ（１/３本）は縦半分に切って５mm幅に切り、ザーサイ（２０g）は粗みじん切りにします。
3. フライパンに油（大さじ１）を熱し、なすと塩（少々）を加えて中火で炒め、取り出します。
4. ３のフライパンに油（少量）を入れて豚ひき肉（６０g）を中火で炒め、色が変わったら、ピーマン、みじん切り生姜（小さじ２）、ザーサイを加えて炒めます。
5. ４に長ネギを加えてサッと炒め、なすを戻し入れて強火にし、醤油（小さじ２）を加えて火を止めます。
6. 最後に青じそを加え、器に盛り付けて完成です。

感想

とても美味しそうですね。なすの水分もしっかり炒めて飛ばしているのでさっぱりと美味しく食べれますね。ぜひ作ってみます！