平野レミのたまトマ明太/きょうの料理

8月14日（月）の「きょうの料理」は、料理愛好家の「平野レミ」さんの「キッチン・ド・レ・ミ」。レミさんが家族のために作り続けた定番レシピを2日間に渡って紹介します。

2品目は「たまトマ明太」。完熟トマトにサッと火を通すとトロッとして甘みが凝縮。卵に加えた明太子のおかげで調味料いらず。程よい塩気と旨味が美味しいです。

たまトマ明太の材料（2人分）

• 卵（2個）
• トマト（1個）・・完熟200g
• 辛子明太子（30g）
• イタリアンパセリ（適量）
• 片栗粉（小さじ1）
• バター（20g）
• サラダ油（大さじ1）
• 粗びき黒胡椒（適量）

たまトマ明太の作り方

1. トマト（1個）はヘタを除き、8等分の櫛形に切ります。明太子（30g）はスプーンで皮から中身をしごき出します。
2. 片栗粉（小さじ1）を同量の水で溶いておきます。
3. ボウルに卵（2個）を割り入れて軽くほぐし、1の明太子、2の水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
4. フライパンにバター（20g）、サラダ油（大さじ1）を強火で熱して、トマトをサッと炒めます。
5. 油が回ったら3を流し入れて、ヘラを左右に大きく静かに動かしながら火を通します。
6. 半熟状になったら火を止めて、そのまま滑らせるようにして盛り付けます。
7. お好みでイタリアンパセリ（適量）をちぎって添えて、黒胡椒（適量）をふって完成です。

感想

卵はひっくり返さずに、フライパンからスーッと滑らせて盛り付けるので表面がふわふわですね。ぜひ作ってみます。