冬瓜とえびの煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

8月23日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、「冬瓜とえびの煮込み」のレシピを紹介。

冬瓜は３分塩茹でして、紹興酒を加えたスープで煮込みます。仕上げに溶いた卵白を加えていただきます。

冬瓜とえびの煮込みの材料（2人分）

• 冬瓜（150g）
• 熱湯（600ml）
• 塩（小さじ1/2）
• むきえび（80g）
• しめじ（60g）
• 卵白（1個分）
• 薄切り生姜（5g）
• 青ネギ（1本）
• 油（適量）

煮込み合わせ調味料

• 紹興酒（小さじ2）
• 中華スープ（200ml）
• 塩（小さじ1/4）
• コショウ（適量）
• 醤油（小さじ1）
• 水溶き片栗粉（適量）

冬瓜とえびの煮込みの作り方

1. 冬瓜（150g）は皮をむいて1.5cm角に切り、むきえび（80g）は背わたを取って1.5cmは幅に切り、しめじ（60g）は1.5cm長さに切り、青ネギ（1本）は斜め1cm幅に切り白い部分と青い部分に分けます。
2. フライパンに熱湯（600ml）、塩（小さじ1/2）を入れて冬瓜を加えて3分間茹でてザルにあげます。
3. フライパンをふき、油（少々）と薄切り生姜（5g）を強火でさっと炒めて青ネギの白い部分と、しめじを香りが出るまで炒めて、煮込みの合わせ調味料の紹興酒（小さじ2）、中華スープ（200ml）、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）、醤油（小さじ1）、冬瓜、えびを加えて1分間煮込みます。
4. 3に水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけて、青ネギの青い部分、卵白（1個分）をよく溶いて加え煮立てて仕上げ、器に盛り付けて完成です。

感想

お店で食べる中華丼よりずっと美味しそうですね。ご飯にもぴったりです合いそうです。ぜひ作ってみます！