鶏とヤングコーン炒め／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

8月25日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」では、中華レシピ「鶏とヤングコーン炒め」を紹介してくれました。

鶏肉にヤングコーン、そしてカシューナッツと唐辛子を入れたピリッと辛い一品です。

鶏とヤングコーン炒めの材料（2人分）

• 鶏もも肉（200g）
• ヤングコーン（生8本）
• 赤唐辛子（4本）
• ニンニク薄切り（5g）
• 青ねぎ（2本）
• カシューナッツ（ロースト20g）
• サラダ油（適量）

鶏肉の下味用

• 塩（小さじ1/4）
• 紹興酒（小さじ2）
• 片栗粉（小さじ2）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ1と1/3）
• 酢（小さじ2）
• 醤油（大さじ1と1/3）
• 紹興酒（小さじ1）
• 水（小さじ2）
• 片栗粉（小さじ2/3）

鶏とヤングコーン炒めの作り方

1. 鶏もも肉（200g）は開いて厚みをそろえ1.5cm角に切ります。
2. ヤングコーン（8本）は１cm幅に切り、赤唐辛子（4本）は種を取り除きます。
3. 青ねぎ（2本）は斜め１cm幅に切って、白い部分と青い部分に分けます。
4. 鶏肉に、下味の塩（小さじ1/4）、紹興酒（小さじ2）、片栗粉（小さじ2）で下味をつけます。
5. 合わせ調味料の砂糖（大さじ1と1/3）、酢（小さじ2）、醤油（大さじ1と1/3）、紹興酒（小さじ1）、水（小さじ2）、片栗粉（小さじ2/3）を合わせておきます。
6. 熱湯にヤングコーンを入れ、１分30秒ゆでてザルに上げます。
7. フライパンにサラダ油（少量）を引いて熱し、鶏肉を広げて入れ、赤唐辛子、ニンニク薄切り（5g）を入れ、中火で煎り焼きにしていきます。
8. 青ねぎの白い部分を加えて炒め合わせ、香りが出たらヤングコーンを戻し入れます。
9. 強火にし、合わせ調味料を２回に分けて加え、青ねぎの青い部分、カシューナッツを加えれば出来上がりです。

感想

いかにも中華というレシピでしたね。鶏肉もとっても柔らかく、カシューナッツの歯応えが美味しい一品です。あつい夏にピッタリですね。