なるほどサバレシピベスト１０／相葉マナブ

9月3日の「相葉マナブ」では、サバレシピベスト１０を大発表！

鯖寿司の天ぷらに、サバにらもやし、塩サバのパンケーキにサバの味噌煮コロッケ、酢豚ならぬ酢サバと、あり得ないラインナップが目白押しの面白いランキングでしたよ。

第10位「鯖寿司の天ぷら」

サバ専門店SABARの人が教えてくれたレシピです。

1. 焼いた鯖寿司をラップで包み、2cm幅程度に切ります。
2. 炭酸水で衣を作ります。
3. 鯖寿司に衣を付け、高温でサッと揚げれば出来上がりです。

第9位「サバにらもやし」

佐賀県鳥栖市の筋トレ料理研究家の人が教えてくれたレシピです。

1. 一口大に切ったサバに塩を振って10分置き、余分な水分を出したら小麦粉（適量）を振ります。
2. ボウルにショウガ、ネギのみじん切り、小口切りにした唐辛子、砂糖、醤油、みりん、酒、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、タレを作ります。
3. フライパンを熱してごま油（大さじ2）を引き、ニンニクスライスを入れて揚げ、こんがりしたら取り出します。
4. 同じフライパンにサバを並べ入れ、焼いていきます。サバも焼けたら取り出します。
5. 次にニラを入れ、しんなりするまで炒めます。
6. 焼いたサバを戻し入れ、もやし、タレを回し入れて炒め合わせます。
7. 仕上げに揚げたニンニクをのせ、マヨネーズをかければ出来上がりです。

第8位「塩サバパンケーキ」

フードコーディネーター「あまこようこ」さんが教えてくれたレシピです。

1. フライパンを熱し、塩サバを皮目から入れて焼いていきます。
2. 裏面も焼いたらバットに取り出し、身をほぐしておきます。
3. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、バニラアイス、緑茶を入れて混ぜ合わせます。
4. さらにミックスベジタブル、ほぐしたサバを入れて混ぜ合わせます。
5. フライパンを熱してサラダ油を引き、４を入れて焼いてきます。
6. 両面を焼いたら器に盛りつけ、生クリームをのせて、さらにほぐした塩サバを散らします。
7. 仕上げにメープルシロップをかけたら出来上がりです。

第7位「さばとろめん」

神奈川県平塚市漁協の伏黒さんが教えてくれたレシピです。

1. サバを細切りにします。
2. フードプロセッサーにかけてすりつぶします。
3. お鍋にすり潰したサバを入れ、弱火でじっくりと炒めます。
4. 沸騰したお湯に入れ、出汁を取ります。※黄金色になるまで煮ます。
5. 1cm角程度に切ったニンジン、みじん切りにした玉ねぎを入れて10分煮込みます。
6. 醤油、酒、みりん、豆板醤、甜麺醤を入れます。
7. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら餡の出来上がり。
8. フライパンにサラダ油（大さじ1.5）を入れて熱し、中華麺を入れ、ぱりぱりになるまで炒めていきます。
9. 器に盛りつけ、餡をかけ、刻んだネギを散らせば出来上がりです。

第6位「サバの味噌煮コロッケ」

三重県の食物調理科の高校生が教えてくれたサバレシピです。

1. サバの身を角切りにします。
2. ジャガイモ（1個）も同じ大きさに角切りにします。
3. お鍋にジャガイモ、だしを入れて煮ます。
4. ボウルに赤味噌、麹味噌、砂糖、だし、みりんを入れて混ぜ合わせ、味噌だれを作ります。
5. 別のお鍋に水、酒、ショウガ千切り、サバを入れて煮ます。
6. さらに砂糖、味噌だれ、ねぎの小口切り、ジャガイモを入れて煮立たせます。
7. ザルでこして煮汁だけを別に取っておきます。
8. 具材をバットに取り出し、つぶさずに俵型に成形します。
9. 小麦粉、水溶き片栗粉、パン粉を順に付け、180℃の揚げ油で揚げます。
10. 煮汁をお鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけながら煮詰めてソースにします。
11. 揚げたコロッケにソースをかけて出来上がりです。

第5位「さばカロッツァ」

青森県八戸グランドホテルの小笠原さんが教えてくれた甘くないフレンチトーストレシピです。イタリアの郷土料理カロッツァと八戸のサバのコラボです。

1. サバを4cm幅程度の切り身にします。
2. サバに塩、コショウを振り、上にニンニクスライスをのせ、オリーブオイルをかけて浸します。
3. フライパンを熱してサバを皮目を下にして入れ、キツネ色になるまでソテーします。
4. バルサミコ酢を入れ、照り焼きの要領で絡めます。
5. ボウルに卵（3個）、粉チーズ、生クリームを入れて混ぜ合わせ、バットに注ぎ入れます。
6. そこに厚さ1.5cmのバゲットを4個入れ、片面だけ浸します。
7. フライパンにオリーブオイル、バターを入れて熱して溶かし、バゲットを入れて炒めます。
8. 両面焼いたら、その上にサバとモッツァレラチーズをのせ、バゲットでサンドしたらフタをしてチーズが溶けるまで加熱すれば出来上がりです。

第4位「サバつくねのカリカリ南部ボール」

青森県八戸市らぷらざ亭女将の小笠原さんが教えてくれたレシピです。青森県産の南部せんべいを使ったサバレシピになります。

1. サバをぶつ切りにし、フードプロセッサーにかけて粗めに潰します。
2. そこに酒、赤味噌、ショウガすりおろし、濃口醤油、小口切りにした長ねぎ、紅ショウガ、刻んだ大葉を入れ、さらにフードプロセッサーにかけてタネを作ります。
3. 南部せんべいは細かく砕き、衣にします。※耳の部分は取り除きます。
4. タネをスプーンでゴルフボール大にし、小麦粉、卵、砕いた南部せんべいの順に付けます。
5. 170℃の揚げ油で揚げれば出来上がりです。

第3位「酢サバ」

宮城県石巻市の斉太郎食堂の氣仙さんが教えてくれたレシピです。酢豚の豚の代わりにサバを使ったという一品です。

1. サバを一口大に切り、ボウルに入れます。
2. そこに酒、醤油を入れて下味を付けます。
3. 片栗粉をまぶし付け、180℃の油で揚げます。
4. ボウルに砂糖、ケチャップ、酢、醤油、水、鶏がらスープ、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、タレを作ります。
5. 玉ねぎ、タケノコ、ニンジン、ナス、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマン、椎茸を一口大に切ります。
6. フライパンを熱してサラダ油を引き、玉ねぎ、タケノコ、ニンジン、ナス、パプリカ、ピーマン、椎茸を順に入れて炒めていきます。
7. ４のタレを入れ、揚げたサバを入れて絡めれば出来上がりです。

第2位「塩サバの油あげピザ」

鳥取の主婦＆娘さんが教えてくれたレシピです。相葉君が「想像の10倍くらいうまい」と大絶賛でしたよ。

1. 塩サバを細く切ります。
2. 油揚げを1/4の大きさに切ります。（真ん中で半分に切ってから、斜め半分に切ります。）
3. ボウルに8等分に切った木綿豆腐（1丁）、えのき茸、味噌、マヨネーズ、ショウガすりおろし、ニンニクすりおろし、砂糖、ハーブソルトを入れて混ぜ合わせ「豆腐ソース」を作ります。
4. ナス、トマトは一口大に、ネギは粗みじん切りにします。
5. アルミホイルの上に油揚げを置き、その上に豆腐ソースを塗ります。
6. その上にナス、トマト、ネギ、ピザ用チーズを順にのせます。
7. オーブントースターに入れて10分焼き、仕上げに細切りにした大葉を散らせば出来上がりです。

第1位「サバ缶タイ風サラダ」

千葉県船橋の料理研究家、下関さんが教えてくれたレシピです。ムエタイ修行でタイに住んでいた時に、近所の屋台で食べていた料理をサバ缶で再現したレシピだそうですよ。

1. ボウルにナンプラー、唐辛子、砂糖、ライム果汁を入れて混ぜ合わせ、タレを作ります。
2. 別のボウルにサバ缶の身をほぐしたもの、ショウガの千切り、粗く刻んだミョウガ、刻んだ小ネギ、ミントを入れて混ぜ合わせます。
3. そこにタレを入れ、混ぜ合わせれば出来上がりです。