さつま揚げとナスの煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月６日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、テーマが「練り物大好き」で「さつま揚げとナスの煮込み」のレシピが紹介されました。

なすは電子レンジで加熱します。オイスターソースで味をつけて、仕上げにとろみをつけてからポン酢で味を引き締めます。さつま揚げの旨味が煮汁に出てとても美味しいですよ。

さつま揚げとナスの煮込みの材料（２人分）

• さつま揚げ（３枚）
• なす（２本）
• 桜エビ（２g）
• 薄切りニンニク（５g）
• 輪切り赤唐辛子（１/２本）
• 千切り紅生姜（５g）
• 青ネギ（１本）
• 油（適量）

煮込み調味料

• 水（２００ml）
• オイスターソース（小さじ１・１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

仕上げ調味料

• 水溶き片栗粉（適量）
• ポン酢（大さじ１）

さつま揚げとナスの煮込みの作り方

1. さつま揚げ（３枚）は半分に切って、さらに半分にそぎ切りにします。
2. なす（２本）は２cm幅の輪切りにし、大きいものは半分に切り、水にくぐらせて水気を取り、ラップをかけて600ｗの電子レンジで３分加熱します。
3. 桜えび（２g）は粗く刻み、青ネギ（１本）は斜め１cm幅に切ります。
4. フライパンに油（少量）を熱し、さつま揚げ、薄切りニンニク（５g）、輪切り赤唐辛子（１/２本）を加えて中火で煎り焼きします。
5. ４になすを加えて水分をとばすように中火で炒め、桜えびを入れてサッと炒め、煮込み調味料の水（２００ml）、オイスターソース（小さじ１・１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）を入れて２分煮ます。
6. ５の煮汁が半量になったら、青ネギ、千切り紅生姜（５g）を入れて水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、ぽん酢（大さじ１）を加えて仕上げ、器に盛りつけ完成です。

感想

さつま揚げ、いただいたりすると残っていまいがちなので、活用してぜひ作ってみます。さつま揚げの旨味も出てとても美味しそうですね！