きのこのすだち風味/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月１１日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週はきのこたっぷりメニューがテーマで「きのこのすだち風味」のレシピを紹介します。

きのこは、しいたけ、舞茸、しめじ、エリンギを使用し、大きめにほぐし切ります。煮汁の粗熱が取れたらすだちの果汁とすだちの輪切りを加え、冷蔵庫で冷やしてからいただきます。

きのこのすだち風味の材料（２人分）

• しいたけ（４枚）
• 舞茸（１５０g）
• しめじ（１５０g）
• エリンギ（１００g）
• すだち（２個）
• 長ネギ（１本）
• 黄パプリカ（１個）
• 塩（適量）
• 油（適量）

煮汁

• だし（３００ml）
• 砂糖（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ３）
• 薄口醤油（大さじ１）
• 酢（大さじ４）

きのこのすだち風味の作り方

1. しいたけ（４枚）は軸を取って半分に切り、舞茸（１５０g）としめじ（１５０g）は大きめにほぐし、エリンギ（１００g）は縦横半分に切ります。
2. すだち（２個）を１個は輪切りにし、もう１個を半分に切り、長ネギ（１本）は細かく切り込みを入れて３cm長さに切り、パプリカ（１個）は一口大に切ります。
3. フライパンに油（少量）を熱し、きのこを加えて塩（少々）をふって中火で炒め、長ネギ、パプリカを加えて炒め、煮汁のだし（３００ml）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、醤油（大さじ３）、薄口醤油（大さじ３）、酢（大さじ４）を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷まします。
4. 粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れます。
5. ４を器に盛り付けて完成です。

感想

味が染み込んでとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。きのこ沢山で秋の予感ですね！