しいたけと厚揚げの煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月１２日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「きのこたっぷり」で「しいたけと厚揚げの煮込み」のレシピを紹介します。

鶏ひき肉を使った肉ダネをしいたけの笠の縁までたっぷりと詰めて、フライパンんで焼き、煮込んでいきます。厚揚げにもしっかりと味が染み込むのでとても美味しくいただけます。

しいたけと厚揚げの煮込みの材料（２人分）

• しいたけ（８枚）・・小
• 鶏ひき肉（１００g）
• 厚揚げ（２個）・・１１０g
• 味付きメンマ（２０g）
• 八角（１個）
• 枝豆（３０g）・・むき実
• 片栗粉（適量）
• 油（適量）

肉ダネの合わせ調味料

• 塩（小さじ１/４）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• 紹興酒（小さじ１）
• 片栗粉（小さじ１/２）

煮込み調味料

• 醤油（大さじ１）
• 水（２００ml）
• 砂糖（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）

しいたけと厚揚げの煮込みの作り方

1. しいたけ（８枚）は軸をみじん切りにし、笠に十字の切り込みを入れます。
2. 厚揚げ（２個）は一口大に切り、メンマ（２０g）は長ければ半分に切ります。
3. 鶏ひき肉（１００g）に鶏ひき肉の味つけの塩（小さじ１/４）、みじん切り生姜（小さじ１）、紹興酒（小さじ１）、しいたけの軸を加えてよく練り、片栗粉（小さじ１/２）を混ぜて８等分にします。
4. しいたけの笠の内側に片栗粉をまぶして３を詰め、手に水をつけて形を整えます。
5. フライパンに油（少量）を熱し、４の肉を詰めた方から中火で焼きはじめ、両面を煎り焼き、厚揚げを加えて焼き、煮込み調味料の醤油（大さじ１）を入れて香りを出し、水（２００ml）、砂糖（小さじ１）、八角（１個）、メンマを加え、落とし蓋をして４～５分煮ます。
6. ５に枝豆（３０g）を入れて強火にし、ごま油（小さじ１）を入れて仕上げ、器に盛り付けて完成です。

感想

味が染み込んでとても美味しそうですね。しいたけに肉ダネを付けて焼いているので、しっかりとしたおかずですね。ぜひ作ってみます。