９月１３日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は「大黒しめじパスタ」のレシピを紹介してくれました。
大黒しめじは濃い茶色の傘に、徳利のようにふくらんだ白い軸を持ち「本しめじ」はその美しい姿から、 七福神のひとり、大黒様のお腹に見立て、大黒しめじと呼ばれ、古くから珍重されてきたしめじです。その大黒しめじを使って大根おろしを加えた冷たいソースでいただきます。
大黒しめじパスタの材料（２人分）
- スパゲティ（１６０g）
- 大黒しめじ（４本）
- にんにく（１/２片）
- 赤唐辛子（１本）
- バージンオリーブオイル（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- 白ワイン（大さじ２）
- ブイヨン（５０ml）
- 大根（１００ml）
- みょうが（１個）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
大黒しめじパスタの作り方
- 大黒しめじ（４本）は６～８等分のくし形に切ります。
- みょうが（１個）は薄く輪切りにし、水にさらして水気を取り、大根（１００ml）はすりおろし、にんにく（１/２片）は芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子（１本）は種を取ります。
- フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブオイル（大さじ２）の半量を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移します。
- 熱湯に湯の量の約１％の塩を加え、スパゲッティ（１６０g）を茹でます。
- ３のにんにくと赤唐辛子を取り出し、大黒しめじ、塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を加えて強火で炒め、白ワイン（大さじ２）を加えて半量まで煮つめ、ブイヨン（５０ml）を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷やします。
- ５にすりおろした大根を加え、残りのバージンオリーブオイルを加えて混ぜ、スパゲッティを加えて和え、塩（少々）、コショウ（少々）して味を調え、器に盛り、みょうがをのせていただきます。
感想
きのこが美味しい季節になりましたね。大黒しめじはきのこの中でも上品な感じのするきのこですね。名前の由来初めて知りました。ぜひ作ってみます。