９月１４日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、「きのこと焼き豚の煮込み麺」のレシピを紹介してくれました。
きのこはしっかりと炒めて旨味を出し、煮込み調味料を加え、中華麺と一緒に煮汁の量が少しになるまで煮込みます。煮込み調味料には、紹興酒とオイスターソースを加えるので、さらに旨味がアップします。
きのこと焼き豚の煮込み麺の材料（２人分）
- しいたけ（４枚）
- しめじ（１００g）
- なめたけ（４５g）
- 焼き豚（５０g）
- にら（５０g）
- 長ネギ（４０g）
- みじん切りにんにく（小さじ１）
- 中華麺（２玉）・・茹で麺で太麺
- 油（適量）
煮込み調味料
- スープ（２５０ml）
- 紹興酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ２）
- オイスターソース（小さじ２）
- 塩（ふたつまみ）
- コショウ（適量）
- ごま油（小さじ２）
きのこと焼き豚の煮込み麺の作り方
- しめじ（１００g）は一口大にほぐし、しいたけ（４枚）は石づきを切り、７mm幅に切ります。
- 焼き豚（５０g）は５mm幅の細切りにし、にら（５０g）は５cm長さに切り、長ネギ（４０g）は縦半分に切って５mm幅の斜め切りにします。
- 鍋に油（適量）を熱し、みじん切りにんにく（小さじ１）を中火で炒め、しいたけ、しめじをしっかり炒めて香りを出し、焼き豚を入れてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒（小さじ１）、スープ（２５０ml）を加え、なめたけ（４５g）、醤油（小さじ２）、オイスターソース（小さじ２）、中華麺（２玉）を加え、中火で１分30秒煮込みます。
- ３に塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）を加え、長ネギ、ごま油（小さじ２）を加えて強火にして混ぜ、にらを加えて器に盛りつけて完成です。
感想
煮込み麺食べたことがないですが、とても美味しそうですね。上沼さんも絶賛していましたね。旨味たっぷりでぜひ作ってみます！