栗原はるみの豆もやし焼きそば/きょうの料理

９月１４日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみさんの定番ごはん」のコーナー。今月ははるみさんが好きなもやしで作る２品を紹介します。

１品目は「豆もやしの焼きそば」。豆もやしの豆を取り分けて黒酢のあんを作り、豆はカリッと天ぷらに。具がもやしだとは思えない、ご馳走焼きそばです。

豆もやし焼きそばの材料（２〜３人分）

• 中華麺（２玉）・・蒸し焼きそば用
• 豆もやし（１袋）
• ニンニク（２かけ分）
• 天ぷら粉（大さじ２）
• 赤唐辛子（１〜２本分）
• サラダ油（適量）
• 揚げ油（適量）

黒酢あん

• スープ（カップ１）・・顆粒チキンスープの素小さじ１を湯カップ１で溶いたもの
• 黒酢（大さじ４）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• 紹興酒（大さじ１）・・または酒

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１）
• 水（大さじ１）

豆もやし焼きそばの作り方

1. 豆もやし（１袋）は洗って水気をきりひげ根をとって豆を取り分けておきます。
2. 水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせておきます。
3. 小鍋に黒酢あんの材料を合わせておきます。
4. 中華麺（２玉）は手で１本ずつ丁寧にほぐします。フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、麺を広げ入れて、弱めの中火で１５〜２０分間かけて焼き付けます。焼き色がついたら菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油（大さじ１）を回し入れてさらにカリッと焼きます。
5. １で取り分けたもやしの豆をボウルに入れて、天ぷら粉（大さじ２）をまぶし、冷水（大さじ１・１/２〜２）を加え、さっくりと混ぜます。１７０℃〜１８０の揚げ油（適量）に一気に入れて散らしながらカリッと揚げて油をよくきります。
6. ３を火にかけて温めます。フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、叩いて潰したニンニク（２かけ分）を入れます。香りが出てきたら、もやしを加えて強火にして温めた３を加えます。煮立ったら２の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜながら加えてとろみをつけます。
7. 器に４の麺をほぐして盛り付けて６をかけます。５の豆の天ぷらをのせて小口切りにした赤唐辛子（１〜２本分）を散らして完成です。

感想

豆もやしの豆をとり揚げるなんていいアイデアですね。麺も１本ずつほぐして、ちょっとした手間が大切ですね。