きのこと牛挽肉のソテー/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月１５日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、「きのこと牛挽肉のソテー」のレシピが紹介されました。

牛挽肉は冷たく冷やしておくのがポイントです。きのこはマッシュルーム、エリンギ、白ぶなしめじを使います。エスニックな味付けで美味しくいただきます。

きのこと牛挽肉のソテーの材料（２人分）

• マッシュルーム（６個）
• エリンギ（７０g）
• 白ぶなしめじ（６０g）
• スナップえんどう（５本）
• 牛挽肉（１２０g）
• 塩（小さじ１/４）
• おろしニンニク（小さじ１/４）
• ナンプラー（小さじ１/２）
• バージンオリーブオイル（大さじ１）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）

きのこと牛挽肉のソテーの作り方

1. マッシュルーム（６個）は４つ割りに、エリンギ（７０g）は長さを半分に切って、５mm厚さに切り、白ぶなしめじ（６０g）はほぐします。
2. スナップえんどう（５本）の筋を取り、熱湯に湯の量の約１％の塩を入れて２分茹でて、斜め半分に切ります。
3. 冷たい牛挽肉（１２０g）に塩（小さじ１/４）を加えて粘りが出るまで練り、おろしニンニク（小さじ１/４）、ナンプラー（小さじ１/２）、黒胡椒（適量）を加えて更に練って平たくのばします。
4. フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１）を入れて中火で熱し、きのこを加えて塩（小さじ1/2）をふって炒め、きのこがしんなりしたら、真ん中を空けて３を入れ、中火で両面を焼きます。
5. 牛肉を一口大にほぐしながら火を通し、スナップえんどうを加え、黒胡椒（適量）をふって器に盛り付けて完成です。

感想

牛挽肉、こんな使い方があるんですね！きのこのしっとり感が牛挽肉と合わさって挽肉ですがしっとりとしていて美味しそうですね。ぜひ作ってみます。