９月２６日（火）の「NHKごごナマ」はテーマが「片栗粉」。とろみに使ったり、サクサクの食材に仕上げたりと大活躍の片栗粉。とろみをつける水溶き片栗粉は使う３０分前に作るのがポイントです。唐揚げのサクサク感を出すためには片栗粉と水を２：１の割合で混ぜ合わせてダマ片栗粉にし、鶏肉につけて揚げればサクサクになりますよ。
平野レミさんの片栗粉を使ったレシピは「モチトロたらこ汁」。れんこんは皮ごとすりおろし、中身を出したたらこを汁で煮立ます。れんこんのもちもち感がたまらない美味しさです。
モチトロたらこ汁の材料（４人分）
- れんこん（３００g）
- たらこ（１００g）・・中身を出します
- 柚子の皮（適量）・・すりおろす
- 醤油（少々）
合わせ調味料
- 片栗粉（６０g）
- 塩（小さじ１/３）
つゆ
- かつおだし（カップ４）・・濃いめにとる
- 酒（大さじ１）
- 塩（少々）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（小さじ２）
モチトロたらこ汁の作り方
- れんこん（３００g）は皮ごとすりおろし、軽く水気を切り220gにします。絞った汁はとっておきます。
- ポリ袋に１のれんこんと合わせ調味料を加えて混ぜて、だんごのタネを作ります。約１０個で作れます。
- ２のポリ袋の端を切り、一口大ずつ耐熱皿に絞り出し、ふんわりラップをして６００wの電子レンジで4分間加熱します。
- 鍋につゆと1のれんこん汁にたらこを加えて煮立て、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜ3のだんごを加えてひと煮立ちさせます。
- 器に盛り、すりおろした柚子（適量）を散らして、醤油（少々）をかけて完成です。
感想
れんこん団子はとても美味しいですよね。とろみもついてとても温かいたらこ汁ですね。これからの季節にピッタリです。ぜひ作ってみます。