鶏のピリ辛マスタード炒め/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月２９日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は「鶏のピリ辛マスタード」炒めのレシピを紹介します。

鶏肉はもも肉を使用して、厚さが均等の棒状になるように切ります。じゃがいもは櫛形に切って電子レンジで加熱してから一緒に炒めます。粒マスタードの香りと、練り辛子の辛味が食欲をそそります。

鶏のピリ辛マスタード炒めの材料（２人分）

• 鶏もも肉（180g）
• ジャガイモ（男爵１個＝150g）
• エリンギ（60g）
• サラダ油（適量）

鶏肉の下味用

• 塩（小さじ1/4）
• 紹興酒（小さじ1）
• 片栗粉（小さじ1）

炒め調味料

• 粒マスタード（大さじ1/2）
• 練りからし（大さじ1/2）
• 七味唐辛子（小さじ1/3）
• 醤油（小さじ1）
• 砂糖（小さじ1）
• 水（大さじ1）
• すりごま（小さじ2）

鶏のピリ辛マスタード炒めの作り方

1. 鶏もも肉（180g）は開いて厚さを均一にし、6～7cm長さで1cm幅の棒状に切り、鶏肉の下味の塩（小さじ1/4）、紹興酒（小さじ1）、片栗粉（小さじ1）を揉み込みます。
2. ジャガイモ（1個）は皮ごと12等分のくし形に切って耐熱皿に入れ、ラップをして600ｗの電子レンジで３分加熱します。
3. エリンギ（60g）は1cm角の棒状に切ります。
4. 炒め調味料の粒マスタード（大さじ1/2）、練りからし（大さじ1/2）、七味唐辛子（小さじ1/3）を混ぜ合わせ、さらに醤油（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、水（大さじ1）、すりごま（小さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
5. フライパンにサラダ油（少量）を引いて熱し、エリンギを入れて強火でサッと炒めます。
6. 鶏肉を入れて中火で炒めたら、ジャガイモを入れて炒め合わせます。
7. 火を止めて４の炒め調味料を入れ、全体にからめれば出来上がりです。

感想

粒マスタードと練り辛子という二種類の辛子を使うことによって、粒の香りと練りの辛さが出るのがいいですね。