１０月２４日（火）の「NHKごごナマ」では、秋の味覚「サケ」特集！疲労回復、老化を抑える効果の栄養を持つサケは、その秘密が赤い身にあるとされています。
そのサケを使ったレシピを、料理愛好家の「平野レミ」さんが紹介します。「サケのおいシチュー」は、野菜やきのこがたっぷりと入った具沢山なクリーム煮です。
サケのおいシチューの材料（３〜４人分）
- 甘塩サケ（４切れ）・・切り身
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- 玉ねぎ（１個）
- マッシュルーム（１００g）
- バター（３０g）
- 小麦粉（大さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- 黒胡椒（適量）
- 粗みじん切りパセリ（適量）
- バゲット（適量）・・ガーリックトースト
- 水（カップ２）
- ポルチーニ（７g）・・乾燥
- じゃがいも（中１個）
- 薄切り人参（６枚）
- 酒（適量）
合わせ調味料
- 牛乳（カップ２）
- オイスターソース（小さじ１）
サケのおいシチューの作り方
- 甘塩ざけは、皮と骨を取り、4等分に切り酒を少々ふって、5分おいたらペーパータオルで水けをしっかり取る。玉ねぎ（１個）は横に切って縦に８等分に切ります。マッシュルーム（１００g）は薄切りにします。ポルチーニ（７g）は食べやすいようにちぎります。じゃがいも（中１個）は一口大に切ります。
- 鍋にバターを熱し、みじん切りニンニク、１の玉ねぎ、マッシュルームを加えて5分間炒めます。玉ねぎに火が通ったら小麦粉（大さじ１）を加えさらに炒めます。
- ２に水（カップ２）、１のポルチーニとじゃがいもを加え、じゃがいもに火が通るまで約10分間煮込みます。
- ３に牛乳（カップ２）、オイスターソース（小さじ１）を加え、沸いたら1のさけと薄切り人参（６枚）を入れ、火を通し、塩（適量）、黒胡椒（適量）で味を調えます。
- 器に盛り、パセリ（適量）を散らし、バゲットを添えて完成です。
感想
サケのクリーム煮は美味しいですよね。寒くなるこの季節にピッタリです。ぜひ作ってみます。