キノコの肉みそ炒め／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

11月2日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは「キノコの肉みそ炒め」のレシピを紹介してくれました。

椎茸・エリンギ・舞茸といったキノコ類を、甘辛い肉みそとからめた一品です。仕上げにバターを入れて、コクをプラスして仕上げます。

キノコの肉みそ炒めの材料（2人分）

• 椎茸（4枚）
• エリンギ（2本）
• 舞茸（200g）
• 長ねぎ（1本）
• 青ねぎ（1本）
• バター（10g）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• サラダ油（適量）

肉味噌の材料

• 鶏ひき肉（150g）
• 赤だし用味噌（60g）
• 砂糖（大さじ1）
• みりん（大さじ2）
• 酒（100ml）
• 卵黄（1個）

キノコの肉みそ炒めの作り方

1. 椎茸（4枚）は石づきを取り除いて半分に切ります。
2. エリンギ（2本）は縦半分に切ってから4cmの長さに切り、舞茸（200g）は大きめにほぐします。
3. 長ねぎ（1本）は表面に細かく切り込みを入れてから3cmの長さに切ります。
4. 青ねぎ（1本）は斜め薄切りにします。
5. フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、椎茸、エリンギ、舞茸、長ねぎを入れて中火で炒め、しっかり焼き色をつけたら、塩・黒コショウ（各適量）をふって一旦取り出します。
6. 同じフライパンにサラダ油（適量）を足し入れ、鶏ひき肉（150g）を入れて中火で炒めてほぐします。
7. 火を止めて、赤だし用味噌（60g）、酒（100ml）、砂糖（大さじ1）、みりん（大さじ2）、卵黄（1個分）を入れて加えて混ぜ、中火にして少しとろみがつくまで熱します。
8. 椎茸、エリンギ、舞茸、長ねぎを戻し入れてバター（10g）を入れて強火で焼きます。
9. 器に盛りつけ、青ねぎを飾れば出来上がりです。

感想

肉みそとキノコ炒めをミックスした、おもしろいレシピでしたね。ご飯がすすみそうな一品です。