根菜のポトフ仕立て／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１１月１４日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは「根菜のポトフ仕立て」のレシピを紹介してくれました。

たっぷりの根菜と一緒に、エビやハマグリといった魚介を使った旨味たっぷりの一品です。煮立てないようにしてハマグリを柔らかく仕上げます。

根菜のポトフ仕立ての材料（2人分）

• カブ（葉つきのもの1/2個）
• ごぼう（50g）
• 里芋（2個）
• しめじ（40g）
• ベーコン（1枚）
• エビ（6尾）
• ハマグリ（4個）
• ブイヨン（500ml）
• 塩（小さじ1/2）

根菜のポトフ仕立ての作り方

1. カブ（1/2個）は６等分のくし形に切って皮をむき、葉は５cmの長さに切り、縦半分に切ったベーコン（1枚）で葉を巻いて、楊枝で止めます。
2. ごぼう（50g）は５mm幅の斜め切りにして水にさらします。
3. 里芋（2個）は皮をむいて４等分に切り、しめじ（40g）は大きめにほぐします。
4. エビ（6尾）は殻をむいて背わたを取ります。
5. ハマグリ（4個）は殻をこすり合わせて水で洗います。
6. お鍋にカブ、ごぼう、里芋、しめじ、ブイヨン（500ml）、塩（小さじ1/2）を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火にして３分ほど煮ます。
7. ハマグリとカブの葉のベーコン巻きを入れ、煮立てないように弱火で２分ほど火を通します。
8. エビを入れてさらに１分ほど火を通せば出来上がりです。

感想

野菜の味に、ハマグリやエビといった魚介の旨味を加わってとっても美味しそうでしたね。煮立てないことでハマグリの美味しさも最大限に引き出しているのが勉強になりましたね。