今週の「きょうの料理」は４日間連続で料理研究家の「栗原はるみ」さんの「栗原はるみの定番ごはん年末スペシャル」で栗原さん自身が人が集まるときによく作る人気レシピを紹介します。１２月６日（水）は「肉だんごと豆腐のコトコト鍋」と「焼き鯖寿司」のレシピを紹介します。
「肉だんごと豆腐のコトコト鍋」は包丁で叩いた豚肉と鶏ひき肉を合わせたふんわり肉だんごと焼き豆腐、油揚げ、大根、ゆで卵を綺麗に並べて上品に盛り付けます。おもてなしにもぴったりな１品です。
肉だんごと豆腐のコトコト鍋の材料（4人分）
- 鶏ひき肉（200g）
- 豚切り落とし肉（100g）
- 玉ねぎ（1/4個＝50g）
- 卵（4〜6個）
- 大根（400g）
- 焼き豆腐（1丁＝250g）
- 油揚げ（2枚）
- だし（6カップ）
- 醤油（大さじ4.5）
- 酒（大さじ3）
- みりん（大さじ3）
- 砂糖（大さじ3）
- すだち輪切り（適宜）
- フレンチマスタード（適宜）
- 七味唐辛子（適宜）
- 酒
- 塩
- 片栗粉
肉だんごと豆腐のコトコト鍋の作り方
- 卵（4〜6個）は12分ほど茹でて殻をむいておきます。
- 大根（400g）は皮をむき、2cmの厚さのいちょう形に切ったらお鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて10〜12分ほど下茹でし、ザルに上げて水気を切ります。
- 焼き豆腐（1丁）は水切りし、半分に切ってから1.5cmの厚さに切って10等分します。
- 油揚げ（2枚）は熱湯をかけて油抜きをし、かるく水気を切って1枚を4等分します。
- 玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにします。
- 豚肉（100g）は粗く刻み、さらにたたきます。
- ボウルに鶏ひき肉（200g）、豚肉、酒（大さじ1）、水（大さじ1）、塩（小さじ1/4）、片栗粉（大さじ1）を入れて、粘りがでるまで混ぜ合わせます。
- さらに玉ねぎみじん切りを入れて混ぜ合わせます。
- 大きめのお鍋にだし（6カップ）、醤油（大さじ4.5）、酒（大さじ3）、みりん（大さじ3）、砂糖（大さじ3）を入れます。
- 肉だんご用に９の煮汁を3カップ、小さめのお鍋に取り分けておきます。
- 大きめのお鍋を火にかけ、煮立ったら卵、大根、焼き豆腐、油揚げを入れて落としフタをし、中火で30〜35分ほど煮ます。
- 小さめのお鍋に火をかけ、煮立ったら肉だんごのタネを8等分して手で丸めて入れ、落としフタをして弱火で10〜15分ほど煮ます。
- 小さめのお鍋の肉だんごを煮汁ごと全て大きめのお鍋に入れます。
- ゆで卵は半分に切れば出来上がりです。
感想
肉だんごに大根、お豆腐、油揚げ、卵と具材がたっぷりと入っていて美味しそうでしたね。お鍋ごとテーブルに出せばとっても華やかになる一品です。